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사이마키 새우 노른자구이, 오리 하카타무시, 은행 전병, 관우엉, 순무 절임구이, 은행잎 두부

사이마키 새우 노른자구이는 관우엉을 만들 때 파낸 속대를 묽은 핫포다시(만능 다시)에 담가…

유자껍질그릇, 대게 미조레아에(간 무 무침), 보리새우 야키비타시, 굴 시치미구이, 감·어란 마 기누타마키(방망이 모양 말이), 나리뿌리 미소구이, 밤 가라아게

전채의 보리새우 야키비타시는 향을 살리기 위해 보리새우를 사케소금물에 담갔다가 구운 뒤 감…

신슈 프리미엄 소고기·도키와 우엉 아마자케 시골풍조림, 생유바·쇼유마메, 소바가루두부, 머위꽃대 산파조림, 빙어 사케미소말림

신슈 프리미엄 소고기·도키와 우엉 아마자케 시골풍조림에서는, 프리미엄 소고기의 부드러움과…

• ¥535

• 조리 시간 50분

옥돔 짚단모양튀김, 붕장어 시로우리 겨자절임, 고리 두부초무침, 고드름모양 성게·참마, 아스파라거스·연어 수정 젤리, 은어 조릿대잎구이, 햇고구마 말차소스

전채이다. 고리 시로즈(두부초)무침의 두부초는 참깨를 넣으면 맛있지만 맛이 텁텁해져 고리의…

작은은어 통모양초밥, 꽃모양연근, 홍화강낭콩 단조림 햇차옷튀김, 보리문어조림, 서로인 사이쿄야키, 껍질째오징어 산초구이, 보리멸 나루토 볶은곡물가루튀김, 껍질째찐토란, 잘게썬채소, 닭안심구이, 반쯤간흰깨

이번 전채는 6월이 되면 저희 가게에서 내는 전채다. 낼 때는 겹쳐 담는다. 잘게썬채소는…

호두두부, 오분자기 청주찜, 알배기 은어 조림침지, 국화꽃잎 데침, 꽁치 우엉말이, 게·유바 노른자튀김, 솔잎꽂이

게 수정조림 외

전채인 새싹말이 뱅어는 뱅어를 바닷물 농도(약 3%)의 소금물에 담근 후, 살짝 적신 면포…

자주복 마사고아에, 고드름오징어 노른자 크림, 사라시쿠지라 흰식초무침, 피조개·토란대 나니와미소, 대구 이리 사이쿄미소절임, 매실말이, 갈치 채운 시모니타파 양념구이, 나리뿌리 노시우메싸기, 오리베풍 토란채 표고버섯말이, 줄기상추 누룩절임, 만가닥버섯·미나리 쓰가루아에

전채인 자주복 마사고아에(쌀겨절임 알 무침)는 복어 난소의 쌀겨절임을 사용한다. 이것은 소…

나리뿌리, 청나래고사리 두부무침·징거미새우(긴발새우) 건두부튀김·벚꽃송어 오카베아게·붕장어, 산나물 겐친소 찜·머위, 두부 머위미소덴가쿠

전채인 나리뿌리, 청나래고사리 두부무침은 나리뿌리에 소금을 살짝 뿌려 구워 은은한 단맛을…

말린 청어 산초유절임

말린 청어를 쓴 요리는 감로조림이나 찜조림밖에 몰랐지만, 아이즈 지방의 향토 요리인 청어산…

• 5인분 · ¥490

• 조리 시간 15분

오징어 슈토무침, 아스파라거스·사쓰키마스 냉훈말이, 어린 은어 산초순미소, 가리비·섀도퀸 쇼부칸, 아이가모 소금절임 로스

전채 요리에서, 오징어 슈토무침에 색감용 파프리카는 한 번 직화로 구워 껍질을 벗기고, 작…

가보스 속에 담아 쪼갠 산초를 곁들인 무화과 두부무침, 꽁치 아리마니, 무카고·호두·캐슈너트를 넣은 두꺼운 계란말이

은행두부, 가리비·아보카도 와사비무침, 훈제연어 홍심무(속이 붉은 무) 기누타마키(원통형 말이) 등

먼저 전채다. 은행두부는 보통 다시마다시를 쓰지만, 이번에는 두유로 만들었다. 두유 일곱…

전복 마즙무침, 갯장어알·흰오이 가미나리보시, 청매 설탕조림 고리썰기 등

전채이다. 전복 마즙무침은 살아 있는 검은전복을 손질해 소금으로 단단히 절인 뒤 강판에 갈…

털게 살 발림, 보리새우 빈로(빈랑열매 모양) 조림, 보리멸 곁들인 문어 부드러운 조림, 황금초밥, 붉은 만간지고추 속채움 튀김, 대롱모양 마, 게이지(희귀 미성숙 연어)

전채의 문어 부드러운 조림 말인데, 평소에는 예로부터 전해 내려온 부드럽게 조리는 방식을…

층층이 누른 아귀 간, 장어 가마보코, 끝물 은어 제 알 곁들여 쇼유노미 구이, 암대게 스리나가시, 훈제연어, 비지

오분자기 오부네니, 노른자스시, 꼬치고기 리큐야키, 알밴은어 다시마말이, 이타우니 모미지, 구와이 카스텔라, 민물새우 아리마니, 대합 하쓰시모아에, 연근 아차라즈케, 은행 미조레아게

전채이다. 오분자기 오부네니(콩과 함께 조림)는 오분자기를 씻어 생대두와 함께 조린 것이다…

살짝 구운 어란, 줄기상추 미소절임, 굴 사과구이, 아귀 간 조림굳힘, 연어 순무 스시, 가리비 우유굳힘

전채이다. 살짝 구운 어란은, 먼저 해수 농도 소금물로 숭어 알집을 깨끗이 씻은 뒤, 물로…

어린 보리새우 콘소메 젤리 굳힘, 대합 오색채소 샐러드, 잠두·나리뿌리·푸아그라 보자기짜기, 광어·유채꽃 하부타에(비단 달걀흰자 감쌈), 장어 달걀말이, 아이가모·아스파라거스 테린, 참마 참깨무침

완전히 봄 요리로만 한정하지 않고, 계절이 바뀌어 가는 모습을 표현했다. '벚꽃'을 전면에…

오징어 겐페이야키, 갯장어 센베이, 감모양 당근, 흰고둥 조림굳힘, 보리멸 반건조, 밤 가마보코, 고등어초밥, 소금볶음 은행, 꽁치 야와타마키, 은어 다시마말이

전채인 오징어 겐페이야키(홍백 대비를 이루는 구이)는, 무늬갑오징어를 덩어리로 잘라 두 장…

새우 시바니(잔디조림), 료쿠치쿠 나루토마키(소용돌이말이), 후쿠사타마고(부드럽게 익힌 계란), 전복 술찜, 연근크림 굳힘

먼저 젠사이(전채)다. 가게에서는 전채를 하나로 묶지 않고 각각 스노모노(초회)·전채·오토…

부드러운 참깨두부

우리 가게는 가이세키 요리점이지만, 좋은 식재료를 준비하고 손님과 이야기를 나누며 만드는…

대문어 산초순무침

신슈사몬 부드러운 달걀노른자소스, 전복 오구라 니미 굳힘, 과일토마토·털게

슌사이(제철 채소 요리)이다. 신슈사몬 부드러운 달걀노른자소스는, 신슈사몬을 손질해 굵은소…