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새우·고비 향초무침, 도미 젓갈 참마 소면, 오징어·생어란무침, 학공치, 피조개 스이젠지노리무침

다섯 가지 무침 요리인데, 새우·고비 향초무침은 두부무침 방식으로 마무리한다. 오징어·생어…

병어 사이쿄야키, 보리새우 나선튀김, 새우 신조 우엉튀김, 전복 간구이

야키모노 핫슨이다. 병어 사이쿄야키(사이쿄미소구이)는 누룩을 약간 넣은 사이쿄미소(교토식…

소도미 다시마절임 운룡말이 잔멸치 묻힘, 차조기 나리뿌리 두부무침, 청어알 오가와식·유채꽃·어란 등

먼저 계절감을 살린 정취를 담은 요리이다. 청어알 오가와식은 청어알을 소금기를 빼고 얇은…

보리새우 자노메가사, 전복 부드럽게 조림, 문어 산초구이, 단호박 개구리 조각, 마 수국

전채는 다섯 가지다. 보리새우 자노메가사(뱀눈무늬 우산 모양)는 보리새우에 꼬치를 꽂아 부…

하야 후추조림, 애기 옥수수 개량조개 관자 말이, 나리뿌리 노른자 스시, 학공치 벚꽃 건조, 노시 오분자기 유자향

제철 채소 요리는 다섯 가지 모둠이다. 후추조림에 쓰는 하야(잉어과 민물고기)는 하야를 애…

토끼모양 야마토참마, 두 가지 향 어란, 공모양 구와이 노른자초밥, 검은콩말이 새우 암석, 알채운 대합 원추리순 술지게미절임

전채의 토끼모양 야마토참마는 찐 야마토참마를 체에 내린 것으로, 토끼 모양을 본떴다. 이것…

화살깃무늬 고래, 바람개비 잉어, 보리멸 바람자루, 닭간 채소말이

전채의 화살깃무늬 고래는, 저희 가게에서는 고래를 쓸 기회가 많아 고래 베이컨을 사용했다…

도미 이리 두부

전채의 도미 이리 두부는, 이리에 약간의 비린내가 있어 피를 뺀 뒤 우유에 두 시간 정도…

닭새우 이이무시　오징어·학꽁치·새우 다즈나초밥　두릅·고사리　비비추 슈토절임　미나리 깨무침

슈사이(술안주 코스)의 닭새우 이이무시는 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)를 겸한 것…

가을 비단무침

도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

• 1인분 · ¥1,420

• 조리 시간 2일

전복 산초조림, 두릅 하쿠센아게

자킨 참깨두부, 단풍칸, 가다랑어 슈토무침, 지리멘 문어

전채이다. 자킨 참깨두부는 참깨를 냄비에 하얗게 볶은 뒤 다시마 다시에 하룻밤 담가두었다가…

학꽁치 공모양초밥, 주꾸미 분홍빛조림, 머위 호시코(말린 해삼알집) 채움, 뱅어 성게튀김, 두릅·소라 산초잎무침

학꽁치 공모양초밥은 위에 연어알을 이리다마고(볶아 잘게 부순 달걀)에 묻혀 담았다. 주꾸미…

옥수수튀김

꽁치훈제

초미소소스

전채인 초미소소스는 미소를 꺼리는 여성 손님도 있어서 가겐즈(간을 맞춘 식초)를 끼얹어 미…

갯장어 모둠채소 샐러드, 매실소스, 구운 성게 하나카무리, 아보카도 향구이, 아라아라고리, 오분자기 살짝구이, 화이트 아스파라거스 비취소스, 산초순 미소, 돼지고기 고래모도키, 검은깨소스

전채의 갯장어 모둠채소 샐러드에는 묘가, 새생강, 오이 등 10~15가지 정도의 다진 채소…

단새우 내장 무침, 모란새우 다시마절임 시로쇼유 소스, 흰새우 신조 일본식 아메리켄느

단새우 내장 무침은 단새우 특유의 쫀득한 식감과 깊은 단맛이 무침 요리, 특히 진미류와 잘…

• ¥890

• 조리 시간 1시간

대합 리큐니, 뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍, 보리새우·살짝 구운 어란 즐레

대합 리큐니·뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍은 대합을 너무 오래 익히지 않고 다시마 우린 물…

도미 데마리, 피조개·어린 도미 무침, 배추말이

전채이다. 도미 데마리의 도미 젓갈은 도미의 내장을 소금에 절여 병에 담아 최소 한 달은…

가리비 쓰가루야키, 반죽달걀 어란눌러붙임, 은행 삿갓모양

가리비 쓰가루야키는 가정용 오븐으로도 좋고, 컨벡션 오븐이 있으면 속까지 확실히 열이 들어…

꽁치 감잎초밥