SEARCH

성게구이 표고버섯 하카타, 군밤, 쫄깃한 은행 솔잎꽂이, 끝물 은어 술지게미절임, 보리새우와 주산리

전채인 성게구이 표고버섯 하카타(층층이 눌러 굳힌 모양)는 표고버섯을 나긋해질 때까지 구워…

사과 끼움구이

파이 튀김

파이 튀김은 버터도 넣었는데, 파이는 기름기 있는 재료와 아주 잘 어울린다. 게살이 들어간…

소고기 푸아그라 사이쿄미소구이

소고기 푸아그라 사이쿄미소구이는 시판 통조림 푸아그라를 사용한다. 통조림 푸아그라는 맛이…

끝물 갯장어전병, 새우전병, 단풍모양 후전병, 은행잎모양 고구마전병

제철요리 첫째의 새우전병은 보리새우를 쓴다. 껍질을 벗기고 살을 갈라 편 뒤, 덧가루를 묻…

곶감빛 살구·황부추 나메로마키·소고기 파테 쓰가루야키 등

전채로 나가는 곶감빛 살구는 말린 살구를 사용한다. 마치 흰 가루가 앉은 것처럼 살짝 분을…

깍둑썰기 연어

전복·청어알 마쓰마에절임

전채는 조림 전복과 청어알, 다시마에 아삭하게 썬 무말랭이, 생오이를 넣어 마쓰마에절임(다…

꽃양배추두부

전채인 꽃양배추두부는 브로콜리 퓌레를 섞는데, 색이 꽤 강해서 두유가 들어가도 선명한 초록…

양태 다시마절임 이리자케 호박빛소스, 어린 은어 토마토미소 덴가쿠, 갯장어 야와타마키, 문어알 황금묵, 와카사 새끼도미 산초순 초밥

전채인 어린 은어 토마토미소 덴가쿠는, 보통 은어에는 다데미소(여뀌로 만든 미소) 등을 쓰…

솔방울모양 오분자기·데마리 참치 매운미소무침·벚꽃 새끼도미·쓰쿠시 두부무침·뱅어 성게 마사고식·바지락, 우도 산초순무침

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)인 솔방울모양 오분자기는 오분자기를 부드럽게 조린 뒤, 마…

식전 한 잔, 토마토 물방울

본가가 료칸이기도 해서, 료칸 투숙객을 위한 아침 메뉴 고안을 출발점으로 삼았다. 전날 저…

• 2인분 · ¥150

• 조리 시간 20분

누룩소금 꿀절임, 타피오카 와인절임, 향미땅콩

제철채소 넷째다. 누룩소금 꿀절임은 이 가게에서는 계절에 따라 과일에 쓰기도 하는데, 누룩…

유바 두유찜 모즈쿠안(모즈쿠를 넣은 걸쭉한 소스)

전채 코스이다. 유바 두유찜 모즈쿠안은 진한 두유에 유바를 넣고 찜기에 찐다. 여기에 백미…

갯장어알 칸, 토마토 칸, 유바 칸

전채인데, 갯장어알 칸(부드러운 젤리 요리)은 갯장어 육수를 진하게 우려 살을 구운 뒤 젤…

굴 하기야키

굴 하기야키(하기 도자기 특유의 얼룩무늬를 연상시키는 구이)는, 굴이라는 게 크기에 개체차…

마 주아 성게옷 튀김

마 주아 성게옷 튀김의 경우, 성게옷을 입혀 튀길 때 요점은 온도가 너무 높으면 타 버린다…

완두콩칸

젠자카나(전채로 내는 안주 코스)인 완두콩칸(완두콩을 굳혀 만든 시원한 안주용 젤리)은 육…

소고기 마늘말이

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

아귀간칸

한 해의 마지막 달이라는 뜻으로 '도시하쓰루 쓰키'라는 이름을 붙였는데, 이 '도시하쓰루'…

생성게 요로도후

킹크랩 샐러드

킹크랩 샐러드에 사용한 참치 콜라겐은 무미무취로, 판형이나 구슬형으로 시판되고 있다. 모둠…

공작 갯가재, 자바나 나리뿌리, 어란 미니멜론 바둑판무늬, 마주아 갯내음 스이센

전채이다. 공작 갯가재는, 갯가재를 술소금물에 삶은 뒤 껍데기를 벗기고, 얇게 부친 달걀지…

겨울오리 파프리카샌드

겨울오리 파프리카샌드는 아이가모(청둥오리와 집오리 교잡종)를 한 번 겉을 그슬려 색을 낸…