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시로우리 다시마 눌림

시로우리 다시마 눌림은, 시로우리에 무언가를 채워 넣을 때는 가는 것을 쓰고 싶어지지만…

단호박 경단

은행·보리새우·호두 두부무침

보리멸 반건조 성게무침

칼바도스 어란은, 이번에는 브랜디나 사케보다 조금 더 개성 있는 것을 쓰고 싶어 이런저런…

• 1인분 · ¥860

• 조리 시간 20분

가을가다랑어 오미마키, 연어뱃살구이, 잎새버섯 아리마니, 호시코 아부리

제철요리 셋째인 가을가다랑어 오미마키를 찜조림할 때 쓰는 찜국물은 다시 5, 미림 1, 간…

가지 야시오니

가지 야시오니는 가지를 튀겨 얼음물에 담갔다가, 소금기를 강하게 한 핫포다시에 담가 간이…

참깨두부

먼저 젠사이(전채)다. 가게에서는 전채를 하나로 묶지 않고 각각 스노모노(초회)·전채·오토…

아침에 캔 무 슈토조림

'아침 캔 무 슈토(가쓰오 내장 젓갈)조림'이라 이름 붙인 것은, 무는 역시 캐낸 지 얼마…

목이버섯, 기미즈(달걀노른자 식초)

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

비지 곤약 니시키 긴피라

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

받침종이와 가이시 겹침

시와스(음력 12월을 이르는 옛말)라는 이름은, 승려를 뜻하는 말인 '시'가 뛰어다닐 만큼…

이소베두부

이소베두부는 두부를 으깨어 생선살, 미역 등을 섞고 푸드프로세서에 갈아 폭신폭신한 식감으로…

가리비 바질소스구이

전채인 가리비 바질소스구이는 이탈리안 요리를 접목한 것이다. 소스는 생바질을 잘게 다져 가…

사쿠라마스 아차라즈케

사쿠라마스 아차라즈케(새콤달콤한 절임)는, 지금 시기의 송어는 기름기가 올라 맛있으므로 아…

곤들매기 비지 겐친소말이, 군마 무지개송어, 연근 마 초밥

전채는 군마의 민물고기 세 종류를 사용한다. 곤들매기 비지 겐친소말이는 곤들매기의 중간 뼈…

부드럽게 조린 전복, 미나리 잣구이, 봄 산나물 모둠, 어린 은어 초간장구이, 도미알 튀김조림

첫 번째는 전복을 부드럽게 조린 것이다. 정통 요리이지만, 역시 여름에는 전복이다. 내장은…

쫀득쫀득 치마키

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)인 쫀득쫀득 치마키(댓잎에 싼 찹쌀 경단)는 쫀득쫀득…

게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면)

관자

배추 심을 가늘게 썰어 관자를 감싸, 일부러 '흰색'에 '흰색'을 맞추었다. 시로다이다이(…

굴 배추말이

굴 배추말이도 대량 조리에 적합한 품목이다. 기누코야(비단결처럼 부드럽게 만든 고야도후)는…

오크라 가라쿠사도후

오크라 가라쿠사도후(덩굴무늬 두부모양)는, 석이버섯을 부드럽게 불려 단단히 짜면 끝부분이…

만가닥버섯 무즙무침

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

호리병 모양 토란, 민트 젤리 굳힘

호리병 모양 토란 민트 젤리 굳힘은 시기적으로는 맞지 않지만, 보기 좋은 호리병 모양으로…

나리뿌리 은행 무침

나리뿌리 은행 무침은 즌다무침(삶은 풋콩을 으깨 만든 무침)의 변형이라고 생각하면 된다…