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다시마 맑은국(시오콘부를 사용해)

전통 계승 요리라는 주제에서 낸 다시마 맑은국이다. 따로 소개한 시오콘부(간장 등에 조려…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 20분

대합 신조

완모노(맑은국) 코스다. 대합을 술로 찐 육수와 가쓰오다시를 합쳐 완모노용 다시로 만들었다…

• ¥312

• 조리 시간 25분

정어리 완자

완모노(맑은국)이다. 첫 번째 완에 쓴 정어리 완자는, 젊은 시절 소속 연구회 강습회에서…

연어 고가와니, 맑은국

현대풍 향토요리 원래의 향토요리 = 연어 고가와니 향토요리를 먹지 않게 된 세대에게 예로부…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

은두부 스리나가시

완모노(맑은국)다. '은두부 스리나가시'인데, 근무하는 곳 근처에 유명한 두부 가게가 있어…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 2일

자라 맑은국 (찐 전복, 가모 가지, 동아, 채썬 생강, 못모양 묘가)

미타 사장님으로부터 '게가 맛있다고 그대로 내지 말고 좀 더 생각해 봅시다' 같은 말을 들…

물 나마스, 다이오 이와나 나메로

물 나마스(초무침)인데, 내가 태어나 자란 지역에서는 뱃사람들이 배 위에서 이런 식으로 먹…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 20분

옥수수 스리나가시

이것은 완모노(맑은국) 대신 내는 요리이다. 닭 안심은 누룩소금에 잠시 담가 두었다가 간이…

• 5인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

덴진나베

나베(일본식 전골) 요리다. 이번에 '나베 요리를 다시 생각해 본다'라는 주제를 받았는데…

• 1인분 · ¥1,600

• 조리 시간 1시간

니가타 술지게미국, 니가타 방어 뱃살 소금구이

완모노(맑은국)이다. 이번에는 술지게미국인데, 연어 등을 대신하여 기름기가 적당히 오른 방…

• 1인분 · ¥566

• 조리 시간 1시간

신슈 유키마스 다마지 굳힘

완모노(맑은국)다. 신슈 유키마스 다마지 굳힘은 세계 최초로 나가노현이 양식에 성공한 시나…

• ¥175

• 조리 시간 30분

후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임

후쿠라 전복과 봄채소·상어지느러미 곁들임은, 작은 냄비 요리 형식으로 만들어보았다. 전복은…

• ¥933

• 조리 시간 2시간

사쿠라마스(송어) 오일찜

완모노(맑은국)이다. 벚꽃송어 오일찜은 평소처럼 필렛으로 뜬 뒤, 기름과 잡내 제거용 말린…

칡전분 입힌 쥐노래미(햇순채, 애기청경채, 표고버섯, 유자)

이번에는 '완모노'에 대해 와다 사범(Nihonryori Aogaki)에게 배웠다. '쥐노…

우스이 완두 스리나가시

완모노(맑은국) 코스다. 우스이 완두 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 우스이 완두의 색을…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

붕장어 두부

완모노(맑은국)이다. 첫 번째 완에 쓴 정어리 완자는, 젊은 시절 소속 연구회 강습회에서…

치리멘 갯장어, 아오미나즈키 두부, 동아 스리나가시

아오미나즈키 두부의 아오미나즈키란 초록이 푸르게 우거지는 계절이라는 뜻의 6월 별칭이다…

이치고니 유즈케

유토(식사 말미에 내는 국물 코스)다. 이 책이 나오는 5월이면 가라카네(청동) 국그릇을…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

자라 완모노 (구운 파, 구기자)

완모노 중에서도 자라 완모노는 우리 가게의 명물 요리로 자리 잡고 있다. 시간과 수고를 들…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 10분

도미 순무

코로나 전후로 요리 자체는 달라지지 않았지만, 요리를 내는 횟수와 포장 판매 수요에 따라…

• ¥700

• 조리 시간 4시간

벚꽃 도미 사와니완

봄 식재료를 활용한 것으로, 이번에는 벚꽃 도미이다. 완모노(맑은국)이다. 벚꽃 도미 사와…

• 1인분 · ¥595

• 조리 시간 20분

와시 포장구이 허브티 수프

'와시 포장구이 허브티 수프'에서는 카페인 없는 허브티를 차로 우려낸 다시로 삼았다. 도미…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 1시간

'부부두부'·킨토키 당근 스리나가시

이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

• 3인분 · ¥1,500

• 조리 시간 2시간

유키미타테(눈 풍경에 빗댄 담음새), 옥돔 성게말이, 참깨두부

옥돔 성게말이는, 보통 전시회에서는 와라비모치(고사리 전분으로 만든 말랑한 떡)를 쓰면 시…

• ¥5,640

• 조리 시간 1시간