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다테 곤들매기, 동전모양 문어, 문어빨판, 단호박 긴톤

겉을 살짝 구운 사시미이다. 미야기현 브랜드인 다테 곤들매기는 일본 최초의 삼배체 곤들매기…

양태 아라이

회에 쓰는 이리자케(매실과 가다랑어로 향을 낸 전통 조미 술)는, 청주 1되(약 1.8L)…

참치, 줄전갱이, 도미, 성게, 가리비

사시미는 달군 인두를 사용해 무 껍질 등에 '축하'나 '장수' 같은 글자를 새겨 넣음으로써…

농어 막대썰기 아라이

회는 농어를 막대썰기한 아라이로 준비했다. 상쾌하고 담백하게, 이리자케(매실 넣어 졸인 청…

단풍도미 국화모양 담기

회는 가을에 가장 맛있는 단풍도미를 국화모양으로 담은 요리이다. 자연산 도미를 복어처럼 얇…

에조보라 고둥, 칼집 낸 강도다리 종이소금절임, 첫 가다랑어

회 요리는 에조보라 고둥과 첫 가다랑어다. 고둥은 간이 맛있지만, 날것을 못 먹는 손님도…

갯장어 야키시모즈쿠리, 닭새우 아라이

빛금눈돔, 전갱이, 피조개, 왕우럭조개

광어, 피조개, 다이고 유바 성게말이

벚꽃도미 알무침 외

참다랑어 깍둑썰기 회　닭새우 다마자케 씻기　도미 채소말이　갑오징어

대구 다시마 절임

도후요(오키나와식 발효 두부) 간장에 사용한 도후요는 향이 강해 꺼리는 사람도 많지만, 소…

• ¥500

• 조리 시간 20분

옥돔 가늘게 썬 회 단무지무침, 보리새우 기름데침 데라낫토 채움

회이다. 사시미라기보다는 사키즈케(첫 안주) 느낌으로 살짝 소금 간을 한 옥돔을 단무지와…

쥐노래미 겉불구이, 참다랑어, 키조개 모로미지메, 학공치, 개량조개 관자 기름데침 다시마절임

회이다. 회는 자칫 물리기 쉬운 요리이지만, 곁들임으로 봉오리채소(쓰보미나), 쇠뜨기순 등…

도미 가키아에 볶은 어란, 가라쿠사무늬 피조개

무코즈케(회 코스)는 도미 가키아에 볶은 어란이다. 가키아에란 소금에 절인 생선의 짠기를…

새끼 화살꼴뚜기

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참치 나가테즈쿠리, 겨울 방어 어슷썰기

사시미이다. 참치와 방어를 유키나마스(무를 눈처럼 수북이 얹은 초무침)로 하여 듬뿍 간 무…

산 붕장어 얇게 저민 회, 산 붕장어 뜨거운 물에 씻은 회

회 요리이다. 산 붕장어 얇게 저민 회는 붕장어를 잡아 목 아래쪽에서 칼을 한 바퀴 둘러…

찐조개, 자체 간, 오크라 마 굳힘

핫슨은 찐조개이다. 찐조개라고 하면 보통 전복을 가리키는데, 전복은 간도 맛있으므로 간을…

가다랑어 회

회 이야기인데, 가다랑어는 세 장 뜨기로 손질해 바늘로 콕콕 찌르고 소금을 뿌려 10분 정…

오늘의 어획 다섯 가지 모둠

후키요세 모둠회, 새끼 참다랑어(메지), 갈치

회는 어떤 생선이든 얼음을 사용해 비린내를 느끼지 않도록 한다. 이번처럼 냄비 모양으로 담…

쏨뱅이 껍질구이회

회에 사용한 쏨뱅이(현지에서는 아라카부라고 부른다)는 아리아케해에서 잡힌 것이다. 기름기가…

장식 조각