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학공치·유채꽃 참마말이

학공치·유채꽃 참마말이는 속에 학공치와 유채꽃을 넣어서 만드는데, 겨울에는 게로 대신해도…

에비이모 동파풍튀김

껍질 데마리아게(공모양으로 빚어 튀긴 것)는 이번의 핵심이다. 껍질에는 여러 가지 손질법이…

눈꽃무늬 나리뿌리

눈꽃무늬 나리뿌리는 나리뿌리를 손질해 찌고 체에 내린 것 백 그램에 멥쌀가루를 일 할 정도…

소고기·연근 버터폰즈구이

이어서 육류 요리다. 소고기·연근 버터폰즈구이의 버터폰즈는 폰즈를 졸여 그 안에 버터와 설…

사이마키새우 은행 튀김, 목이버섯 튀김, 석이버섯 튀김, 연근 센베이

사이마키새우 은행 튀김은 은행을 삶아 으깨고, 아주 소량의 다진 생선살을 넣어 새우와 버무…

빛금눈돔 신조 해물 맑은국

완모노(맑은국)는 빛금눈돔 신조(생선살 완자)이다. 빛금눈돔을 손질하여 껍질만 벗겨낸다…

게 신슈튀김, 재첩 나리뿌리튀김, 새우모양 토란 김말이튀김

게 신슈튀김은, 메밀국수를 반쯤 데쳐 다진 생선살을 바르고 게살로 감싼 뒤 튀김가루를 묻혀…

옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리

완모노(맑은국)이다. 옥돔 우엉말이는 우엉을 통모양으로 파내어 스이지로 조린다. 옥돔은 포…

고비 시노다마키, 닭새우 색다른 요시노니, 이시카와이모 국물 머금은 조림

조림 요리는 고비 시노다마키다. 불린 고비를 국물이 배도록 조린 뒤, 기름기를 뺀 유부로…

덴카부 순무, 겨울 방어

나이테 죽순

죽순의 나이테를 보여준다고 하여 나이테 죽순이라 한다. 죽순을 쌀겨물에 불려 겨 냄새를 빼…

닭새우 사이쿄미소조림, 돼지 삼겹살 실곤약말이

다키아와세로 낸 닭새우 사이쿄미소조림은 에비칠리 같은 느낌의 요리다. 닭새우를 배 가르듯…

닭새우 노른자구이, 눈볼대 바람말림

야키모노(구이)는 축하의 분위기를 담아 모듬 요리로 만들었다. 나름대로 공을 들인 것은 나…

갯장어 찜구이

갯장어 찜구이다. 요즘 유행하는 누룩소금을 얇게 바른다. 그런 다음 갯장어의 잔가시를 잘게…

교토 게이호쿠초산 가모가지 기름조림

시라타마미소 이시노미소…………………2kg 청주…………………………한 되 반(약 2.7L) 미림………………………290g 설탕………………………375g 계란 노른자………………25개

삼색 이리 오가와마키(오가와식 말이)

마지막으로 스노모노(초회)는 삼색 이리 오가와마키로, 이리를 심으로 하고 도미 스리미로 흰…

솔잎 신조

완모리(맑은국 코스)이지만, 이 또한 설다운 느낌으로 준비했다. 예로부터 내려오는 솜씨인데…

청어알 새싹말이

백매전복

완물은 백매전복이다. 전복은 얇게 어슷썰기 하여 칡전분을 묻히고 살짝 데친다. 전복 자체에…

게내장풍 육수, 게살 참깨두부

눈꽃구이

무지개송어·성게 삼나무판구이

사도 방어 들깨구이

자라 별갑조림

달맞이에 빗대어 '달과 자라(모양은 닮았지만 격이 다르다는 뜻의 관용구)'를 표현했다. 자…