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매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종

스스메자카나(추천 안주 코스)는 '매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종'이라는 제목을…

• 4인분 · ¥1,100

• 조리 시간 4시간

한입 블랙트러플 소바

새로운 소바의 가능성 트러플, 소바, 가쓰오, 간장… 모든 향이 서로를 끌어올린다.

아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스

향토 요리의 일반적인 제공 방식을 창의적으로 궁리한 '고장의 창작 요리'가 주제다. 이것은…

• 1인분 · ¥1,700

• 조리 시간 30분

머위미소무침, 전복찜

사키즈케(첫 안주)이다. 그릇은 에이라쿠 호젠 작품을 사용한다. 머위미소무침은, 머위꽃대를…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

멧돼지고기 산초구이

멧돼지고기 산초구이는 지방이 오르기 시작한 희귀 부위인 멧돼지 목살을 사용해 단순하게 직화…

• 1인분 · ¥572

• 조리 시간 40분

호지차 참깨두부, 우스이콩 스리나가시

호지차 참깨두부는, 호지차와 참깨 두 가지 맛을 즐길 수 있다. 따로 먹어도 함께 먹어도…

저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

• 1인분 · ¥2,775

• 조리 시간 2시간

눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순)

재료를 담기 전에 표고버섯 갓에 잔 숨은 칼집을 넣는다. 이는 먹기 편하게 하려는 배려도…

3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

• 3인분 · ¥2,300

• 조리 시간 1시간

멧돼지고기·채소 덴가쿠풍

멧돼지고기·채소 덴가쿠풍은 지방이 잘 오른 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 제철이 이어지는 멧돼…

• 1인분 · ¥634

• 조리 시간 4시간

참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 30분

복어 다시마절임

복어 다시마절임 손말이초밥은, 복어의 향과 맛을 즐기게 하기 위해 복어를 얇게 어슷썰기 하…

• ¥155

• 조리 시간 5분

옥돔 겐친소 구이 (에비이모 그릇, 파 새싹, 아카고쇼, 게살 소스, 군밤)

겐친소 구이는 두부와 채소를 볶아 조린 것을 흰살생선이나 닭고기 등으로 감싸 구운 요리다…

덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순)

자라 손질에서는 껍질을 깨끗이 벗기려면 약 60℃의 물을 부어주는 것이 포인트다. 온도가…

갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모

보리새우 아부라시모는 보리새우를 기름에 살짝 담갔다 빼는 방식으로 조리한다. 갯장어, 문어…

잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

3년산 복어 참깨향 세 가지: 뎃피 파소금구이, 미카와 시치미구이, 도토미 산초구이

이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

• 3인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임

냉제 요리라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 동아 만주는 동아 속에 자라를 넣고, 자라 육…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 2시간

아이가모 등심 무화과

아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 이번에 사용하는 것은 야마가타현 자…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 1시간