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요리명
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조리 시간
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45 건

  • 두부

  • 봄안개식, 현지산 대합 칡전분입힘 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    봄안개식, 현지산 대합 칡전분입힘

    봄안개식은 규주쿠리에서 유명한 현지산 대합으로 낸 다시 다섯에 달걀 한 개의 비율로 만든다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • 10인분 · ¥3,360

    • 조리 시간 40분

  • 가을열매 시라아에, 가을가지 푸아그라소스, 연어조림굳힘·다마지찜 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    가을열매 시라아에, 가을가지 푸아그라소스, 연어조림굳힘·다마지찜

    사키즈케는 세 가지이다. 이것은 손님이 드실 때 먼저 가을을 떠올릴 수 있게 하고 싶어 생…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 사도 복어 데마리즈시(공모양 초밥), 사도 방어·순무 나레즈시(발효 초밥), 니가타 훈제 연어 겨자 노른자초, 쑥갓·니가타 가키노모토(식용 국화) 폰즈 담금 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    사도 복어 데마리즈시(공모양 초밥), 사도 방어·순무 나레즈시(발효 초밥), 니가타 훈제 연어 겨자 노른자초, 쑥갓·니가타 가키노모토(식용 국화) 폰즈 담금

    먼저 전채이다. 니가타 사도 섬의 제철 식재료인 사도 복어, 사도 연어, 사도 방어를 각각…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,311

    • 조리 시간 1시간

  • 찬고등어 훈제, 소혀 데마리즈시, 대구알 어란, 베니후지 연어 시라아에, 다타미이와시 치즈 하카타마키 기사 읽기

    찬고등어 훈제, 소혀 데마리즈시, 대구알 어란, 베니후지 연어 시라아에, 다타미이와시 치즈 하카타마키

    야마나시현에서 생산되는 일본 화이트 와인에 곁들이는 요리다. 이것은 전채 요리다. 찬고등어…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠

    후쿠시마 향토요리 '산고하치 절임'을 바탕으로 새롭게 개발한, 향토요리를 현대적으로 재해석…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 강렬한

    • 3인분 · ¥890

    • 조리 시간 3시간

  • 벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자

    작은 조림 세 가지다. 벚꽃무는 무를 벚꽃 모양으로 칼집을 내어 벚꽃새우 신조를 채워 넣고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월

    • 10인분 · ¥1,300

    • 조리 시간 40분

  • 연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이

    사키즈케(첫 안주)부터다. 히메다이(연분홍빛 도미류) 다시마 절임은, 진공 상태로 반나절…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 은두부 스리나가시 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    은두부 스리나가시

    완모노(맑은국)다. '은두부 스리나가시'인데, 근무하는 곳 근처에 유명한 두부 가게가 있어…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 2일

  • 하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니

    후쿠시마의 향토요리인 잉어 맛조림과 얼린두부를 새로운 시대에 맞게 변주했다. 이번에는 다키…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 3인분 · ¥950

    • 조리 시간 2시간

  • 닭새우 칡전분조림, 튀긴 두부 스프조림 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    닭새우 칡전분조림, 튀긴 두부 스프조림

    닭새우 칡전분조림은 닭새우 살에 감자 전분을 단단히 입힌다. 여러 번 입히면 닭새우의 맛이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 재료 본연의 맛을 살린

    • 1인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 30분

  • 고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스 기사 읽기

    Akasaka Godaigo

    고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스

    고단백인 고야도후를 사용해 건강을 생각한 메뉴를 만들고 싶었다. 나는 양식 조리 경험이 길…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥295

    • 조리 시간 20분

  • 보리멸 바람말림 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    보리멸 바람말림

    보리멸 바람말림은, 평소 내는 요리에는 잘 쓰지 않는 크림치즈에 채소와 두부를 섞은 것을…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 술이 잘 넘어가는

    • ¥725

    • 조리 시간 45분

  • 쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김 기사 읽기

    Ningyocho Imahan

    쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김

    안주이다. 유월부터 칠월 사이에 나오는 대표적인 채소를 색깔별, 조리법별로 세 가지 색으로…

    • 가이세키 요리
    • 6월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림

    사키즈케, 봄의 향을 담은 조개모둠 세 가지이다. 북방대합·햇감자·미나리두부무침은, 북방대…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월

    • ¥620

    • 조리 시간 1시간

  • 가리비 간모도키 카레풍미 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    가리비 간모도키 카레풍미

    새로운 해산물 제공 방식으로서의 조림 요리다. 가리비 간모도키(두부튀김완자) 카레풍미는 해…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥485

    • 조리 시간 40분

  • 샥스핀구이 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    샥스핀구이

    완모노(맑은국)이다. 그릇은 와지마누리의 운학무늬(구름과 학 무늬)를 사용한다. 샥스핀은…

    • 가이세키 요리

    • ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 가이쿄 연어 겐친소말이 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가이쿄 연어 겐친소말이

    가이쿄 연어 겐친소말이이다. 먼저 물기를 짠 두부를 체에 내린다. 두부 한 모에 감자전분…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마 기사 읽기

    통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마

    니모노(조림) 코스는 통 무 수프조림이다. 통 무를 부채꼴로 깎아 불린 뒤, 닭기름과 유부…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • 30인분 · ¥170

    • 조리 시간 1일

  • 동아 가마모리, 가지 아란다(네덜란드풍) 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    동아 가마모리, 가지 아란다(네덜란드풍)

    무시모노(찜)와 마찬가지로 오십~육십대 부부를 위해 개발했다. 동아 가마모리는 갯장어를 남…

    • 가이세키 요리
    • 6월

    • ¥800

    • 조리 시간 50분

  • 장어·동아 하카타식 기사 읽기

    장어·동아 하카타식

    '신 장어 요리'에서 나온 니모노(조림)이다. '장어·동아 하카타식'은 기세이도후(채소와…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 10인분 · ¥4,500

    • 조리 시간 1시간

  • 하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일)

    이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 지금은 다양한 업…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 전통적인

    • 8인분 · ¥150

    • 조리 시간 1일

45건 중 21건 표시

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