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동아·고야두부 나루토마키, 돼지 삼겹살 소금레몬찜

여름 코스 요리 중 다키아와세(모듬조림)를 소개한다. 동아·고야두부 나루토마키는 동아를 가…

• 3인분 · ¥300

• 조리 시간 40분

솥밥, 송이버섯·은행밥

저희 매장의 식사를 소개한다. '송이버섯·은행밥'은 손님 눈앞에서 무쇠솥 뚜껑을 여는 순간…

와시 포장구이 허브티 수프

'와시 포장구이 허브티 수프'에서는 카페인 없는 허브티를 차로 우려낸 다시로 삼았다. 도미…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 1시간

차게 낸 청어 (가지, 애기 토란), 세워 썬 가지 튀김조림 (검은깨)

조림용 가지의 색이 잘 바래지 않게 하려면, 기름에 넣을 때도 색이 있는 껍질 쪽부터 넣는…

서대 겐친소 튀김, 새우 아마나가고추 속채움, 새우 야쇼가(어린생강)말이, 새우머리 센베이, 무화과 노른자옷튀김

아게모노(튀김)인 '서대 겐친소 튀김'인데, 주재료로 쓰는 서대(혀넙치)는 일년 내내 잡히…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스

고단백인 고야도후를 사용해 건강을 생각한 메뉴를 만들고 싶었다. 나는 양식 조리 경험이 길…

• 1인분 · ¥295

• 조리 시간 20분

이세에비 노른자 껍질째 조림

다키아와세(각각 조려 한데 담는 조림)다. 메뉴 표기는 '시로다쓰(토란대)'이지만, 대신…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 1시간

은어 토란대 말이 소면 국물

여름, 특히 7월 제철 재료의 향을 다채로운 완모노(맑은국)로 즐길 수 있도록 신경 썼다…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 40분

소바가키 두부풍 걸쭉한 국물

지금은 일손 부족으로 요식업계가 힘든 상황이라고 생각한다. 게다가 물가 상승과 노동시간 등…

• 5인분 · ¥600

• 조리 시간 20분

오슈쿠바이(휘파람새가 깃든 매화)

전통 계승 요리라는 주제에서 낸 오슈쿠바이(휘파람새가 깃든 매화나무라는 뜻)다. 내가 배울…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

오다와라 오뎅

오다와라 오뎅인데, 오다와라 하면 '오뎅'이므로 미시마의 채소와 오다와라항의 생선을 사용해…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 2일

생선 다시마절임(잔정어리 조림말림을 사용하여)

전통 계승 요리 소개한 '잔정어리 조림말림'을 활용한 요리로, 매실장아찌와 함께 '멸치매실…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 3시간

숯향 나는 참치말이

적식초(술지게미로 만든 붉은 식초)에 현미 구로야키를 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

아와지 누마시마산 "갯장어 피부미용 전골"

제철 갯장어를 활용한 1인용 전골이다. 아와지시마 누마시마산 갯장어는 뼈가 부드럽고 껍질이…

• 1인분 · ¥875

• 조리 시간 1시간

양태·자라풍 맑은국, 토마토두부, 참마소면

양태·자라풍 맑은국은 제철 양태를 사용해 니유멘(따뜻한 소면 국물 요리)을 떠올리며 만들었…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

소바 베샤멜 구이

소바 덴포야키(베샤멜 구이)인데, 베샤멜소스에 밀가루 대신 메밀가루를 사용한다. 걸쭉함과…

• 1인분 · ¥530

• 조리 시간 30분

단무지, 오이 얕은 절임

고노모노(채소절임 코스)다. 단무지와 오이 얕은 절임인데, 단무지의 앞면에는 가사(승복)…

아마자케, 라무네 물양갱, 망고 화이트와인 젤리

옛날에는 디저트도 '미즈가시(과일을 이르던 옛 후식 명칭)'라 하여 멜론과 딸기 정도로도…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 3시간

보리멸 바람말림

보리멸 바람말림은, 평소 내는 요리에는 잘 쓰지 않는 크림치즈에 채소와 두부를 섞은 것을…

• ¥725

• 조리 시간 45분

털게 주키니말이

털게 주키니말이 잠두 두유소스다. 털게를 갈라 살을 발라내고, 유바로 만 것을 다시 주키니…

• 1인분 · ¥790

• 조리 시간 20분

참깨두유소면 ~ '마크로 타레'를 사용해 ~

동물성 식재료를 사용하지 않고도 임팩트를 내는 "소스"를 활용해 "비건 요리의 가치를 세우…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

껍질째 담은 성게·털게 토마토 젤리

사키즈케(첫 안주) 코스이다. 껍질째 담은 성게·털게 토마토 젤리는 가시가 짧은 성게를 가…

은연어 꽃절임

은연어 꽃절임은, 계절마다 다른 식용꽃으로 은연어를 절임으로써 화사한 향이 나는 요리가 되…

• ¥532

• 조리 시간 1시간

브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임

야키모노(구이)이다. 이것은 '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트이다. 브라이드고래 로스트 향미…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 50분