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이리 두부 도지아게

이리 두부 도지아게(두부피로 감싸 튀기는 방식)는, 이리 두부가 부서져 흘러나오지 않도록…

대합과 햇죽순 산초순 구이

야키모노(구이)이지만, 2~3월은 조개가 맛있는 시기이기도 해서, 생선이 아니라 대합에 자…

에비이모(새우 모양 토란), 햇죽순, 오리 지부니

니모노(조림)는 저희 가게에서 정통으로 삼는 검은 니모노로 했지만, 에비이모를 그대로 조려…

혼합 미소풍, 깍둑 튀김 두부

완모노(맑은국)에서는 도쿄 손님들이 백미소의 진하고 묵직한 맛을 좋아하지 않으므로, 핫초…

고노코 얹음

사키즈케(첫 안주)인 고노코 얹음은 단순하게 재료 본연의 맛을 살리도록 조리한다.

백탄조림·홍백조림·연근 백조림 삼백 모둠

보리멸과 잠두 다키아와세

와카사 옥돔 다시마채 구이

피조개와 미나리 다시 조림, 로산진풍

로산진이 쇼와 3년, 구니노미야 구니요시 친왕(쇼와 천황의 황후의 아버지)을 기타카마쿠라의…

도미 순무

도미 순무는 도미 머리에 어느 정도 진한 맛이 배어 있어야 더 맛있지만, 순무는 그 정도의…

마 황금노른자구이

마 황금노른자구이 만드는 법 마 황금노른자구이는 마 껍질을 두툼하게 벗기고 적당한 크기로…

이세 닭새우와 활능성어 돌찜구이

이세 닭새우와 활능성어 돌찜구이는, 뭔가 볼거리가 있어도 좋지 않을까 해서 돌찜구이로 낸다…

오리와 토란

오리와 토란의 토란은, 보통 껍질을 벗기고 고추 한 개를 넣은 쌀뜨물에 삶아 미끈거림을 깨…

눈볼대 황금구이

눈볼대 황금구이는, 눈볼대나 옥돔, 삼치, 병어 등 미소에 절여 구우면 맛있는 생선이 여러…

라이스페이퍼 튀김

하고로모아게라는 이름도 내 마음대로 붙였다. 라이스페이퍼를 둥근 모양으로 잘라 그릇으로 쓰…

복어 롤 샐러드

복어 롤 샐러드는, 손님이 몰릴 때는 복어를 손질해 접시에 담고 둥근 나무 찬합을 올려 여…

하세쿠라풍 셀러리

하세쿠라풍 셀러리 만드는 법 하세쿠라풍 셀러리는 셀러리를 적당히 뜯어 잎은 소금물에 데쳐…

아침에 캔 무 슈토조림

'아침 캔 무 슈토(가쓰오 내장 젓갈)조림'이라 이름 붙인 것은, 무는 역시 캐낸 지 얼마…

시래기 무밥

쓰임새에 따라 많은 품종으로 분화되어 있다. 굵고 긴 것이 특징이며, 조림, 절임, 생식…

가메이도 무 굵게 간 나베

예전에 가메이도의 명산품이었던 데서 이 이름이 붙었으며, 작고 원뿔 모양의 가느다란 뿌리에…

죽순 호쇼마키(얇은 무말이), 토란, 주꾸미, 유채꽃

니모노(조림)는 평소에 내는 정통적인 것이지만, 싱거운 간이라기보다는 확실한 맛을 내도록…

죽순 끼움구이, 와규 미소 다짐구이

구이 요리는 남성 손님의 경우 빛금눈돔은 소금구이로, 죽순은 산초잎을 얹어 구운 것처럼 재…

이리 완자찜

이리자케 무침

사키즈케(첫 안주)는 손님에게 곧바로 낼 수 있고 술과 잘 어울리는 것, 또 가장 먼저 내…