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후로후키 무

후로후키 무는 무와 메추라기미소를 함께 먹는 요리인데, 무 자체는 담백하게 마무리하고 메추…

오리만주

청어 미역말이, 쑥후 죽순 속껍질말이, 조린 붕장어 호쇼마키, 보리새우 다진완자, 우엉 대통조림, 매화모양 당근, 머위 초록조림

복어 이리 군만두

훈제연어

온천계란 간장절임, 검은콩 치즈 테린느

바지락국

감 콤포트, 딸기

과일 코스의 감 콤포트는 고향에서 사이조 감을 보내오는데, 3~4일이면 다 익어버리기 때문…

술지게미 절임, 가지 시소절임, 연근 볶음조림

초회 코스의 구운 굴 봄나물 초무침은 살짝 따뜻한 상태로 내는 것이 좋다고 생각한다. 가고…

나라차메시

식사 코스의 나라차메시(나라 지역의 차밥)는 한마디로 잡곡을 넣은 차밥이다. 가와사키의 로…

구운 굴 봄나물 초무침

꽃게 볶은곡물가루튀김, 빙어 노른자튀김

튀김 코스의 꽃게 고센아게(볶은 곡물가루 튀김옷)는 어떤 게를 써도 괜찮다. 포테이토 고로…

유자 그릇 담음, 삼치 유자향구이, 오분자기 산초구이

튀김 코스에 사용한 삼치 유자향구이의 유자미소는, 보통은 강판에 유자를 갈아 미소에 뿌려…

말린 무 시골풍 조림, 소고기 배추 시노다마키

조림 코스의 말린 무 이나카니(시골풍 조림)는 보통의 무를 그대로 조려도 그런대로 맛있지만…

가지 고래 두부

가지 고래 두부 만드는 법. 가지 고래 두부는 에도 시대 무렵부터 있어 온 것으로, 맛있지…

호두 참마

호두 참마 만드는 법. 호두 참마는 참마를 3cm 길이로 썰어, 껍질 쪽에 4~5개의 칼집…

참치, 방어, 학공치

새우 신조

완모노(맑은국) 코스의 새우 신조 이이무시 만주는, 고기용 방망이를 사용해 새우를 두드리면…

청어와 알 함께 절임, 붕장어 나루토풍 난반즈케, 작은도미 니미야키(스리미로 도톰하게 만든 구이), 연근 말차튀김, 토종닭 허브찜

전채인 청어와 알 함께 절임은, 청어를 물에 잘 담가 피를 빼고 여분의 기름을 흘려보낸 뒤…

유바 두른 무침

하시조메(젓가락을 여는 코스)의 유바 두른 무침은, 요즘 매우 맛있는 사시미용 유바가 시판…

우메보시 자완무시

무시모노(찜)인 우메보시 자완무시는 입에 뭔가 씹히는 맛이 있으면 좋겠다 싶어 우메보시를…

보리멸 야와타마키 튀김

아게모노(튀김)의 보리멸 야와타마키 튀김은, 이 시기에 회로도 낼 수 있을 만큼 좋은 보리…

햇죽순 핫포다시 조림, 보리새우 자체 미소조림, 교토토란 국물 머금은 조림, 솔방울모양 구와이

니모노(조림)의 보리새우 자체 미소조림은 보리새우 미소와 시골풍 미소를 섞어 조리는 경우가…

병어 데리야키구이

야키모노(구이)는 크게 손이 가지 않게 하며, 저희 집에서 지역 생선을 직접 손질해 말린…