반달가슴곰 기사 읽기Tsukiji Tamura반달가슴곰조림 코스에는 반달가슴곰을 사용했다. 반달가슴곰이라는 이름만으로도 임팩트가 있어 손님도 흥…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
통통한 표고버섯 튀김 기사 읽기Tsukiji Tamura통통한 표고버섯 튀김튀김 코스인 통통한 표고버섯 튀김·전복조림은, 표고버섯을 잘라 대나무 꼬치에 꽂아 그대로…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
닭 안심·잎새버섯 호바야키 기사 읽기Tsukiji Tamura닭 안심·잎새버섯 호바야키구이 코스는 닭 안심·잎새버섯 호바야키(목련잎 구이)다. 호바야키라고 하면 대파가 떠오르지…야키모노(구이)겨울
정사각 순무·홍대치 청주찜 기사 읽기Tsukiji Tamura정사각 순무·홍대치 청주찜완모노(맑은국)의 정사각으로 썬 순무인데, 순무를 정사각으로 썰면 둘레 자투리 부분이 남으…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
목이버섯, 기미즈(달걀노른자 식초) 기사 읽기Tsukiji Tamura목이버섯, 기미즈(달걀노른자 식초)십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…전채겨울
보리새우 매끈한 폰즈젤리 기사 읽기Tsukiji Tamura보리새우 매끈한 폰즈젤리십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…전채겨울
비지 곤약 니시키 긴피라 기사 읽기Tsukiji Tamura비지 곤약 니시키 긴피라십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…전채겨울
가리비 밥튀김, 갈치 나루토마키, 보리멸 반건조튀김, 온훈제 아스파라거스말이 기사 읽기가리비 밥튀김, 갈치 나루토마키, 보리멸 반건조튀김, 온훈제 아스파라거스말이아게모노(튀김 요리)의 가리비 밥튀김은 찹쌀에 1할의 흑미를 넣어 조금 되게 지어, 옅은…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
고구마(군고구마), 마 성게미소구이, 대게구이 층층이, 돌담식 신조구이, 오리 아케보노야키, 곶감 속채움, 은행 날치알무침 기사 읽기고구마(군고구마), 마 성게미소구이, 대게구이 층층이, 돌담식 신조구이, 오리 아케보노야키, 곶감 속채움, 은행 날치알무침야키모노(구이 요리)의 돌담식 신조구이는 이시카와토란(사토이모 품종)의 껍질을 벗기고 오징…야키모노(구이)겨울
엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움 기사 읽기엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
소힘줄 호박색 조림, 붕장어·나리뿌리·토란 층층이 기사 읽기소힘줄 호박색 조림, 붕장어·나리뿌리·토란 층층이니모노(조림 요리)의 소힘줄 호박색 조림은 한국 요리에서 힌트를 얻은 것이다. 쌀겨를 써도…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
