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사와니완

완모노(맑은국)는 사와니완(잘게 썬 채소를 넣은 맑은국)이다. 고래베이컨을 가늘게 채 썰고…

채소 채썬 맑은국

완모노(맑은국)다. 사키즈케(첫 안주)에서 낸 게, 우도(일본 땅두릅), 파드득나물(미쓰바…

식초절임 고등어 갓말이

식초절임 고등어 갓말이는 갓 절임을 살짝 소금기를 빼서 사용한다. 이번에는 식초절임 고등어…

양태 자라풍

자라풍은 소금 맑은국물풍과 혼동되기 쉽지만, 청주와 물을 거의 같은 비율로 넣어 끓인다는…

참깨두부 아게다시, 살몬상어 염통 파말이

참깨두부 아게다시(튀겨 다시에 담아내는 방식)는, 여분으로 만들어진 참깨두부를 영하 60℃…

전복 오로시무침, 쏨뱅이 튀김조림

서른여덟 번째 절기다. 전복 오로시무침은, 전복을 얇게 물결모양으로 썰어 포도씨유로 재빨리…

• ¥3,000

• 조리 시간 1시간

옥돔 갯내음 스타일

옥돔 갯내음 스타일은, 현재 매장에서 진행 중인 행사와 관련해 시만토강의 파래를 사용하기에…

미소 조림

매실육 국물, 황금 단풍 마

이번처럼 성게알을 넣은 지단을 사용해도 좋고, 구운 성게 시트를 사용해도 좋다고 생각한다…

거울무 국물 머금은 조림, 청어 다시마 진한조림

거울무 국물 머금은 조림은 쇼고인 무(교토 재래종 둥근 무)를 닭육수와 다시를 섞어 오랫동…

빛금눈돔 신조 해물 맑은국

완모노(맑은국)는 빛금눈돔 신조(생선살 완자)이다. 빛금눈돔을 손질하여 껍질만 벗겨낸다…

말고기 다시마말이

니모노(조림)인 말고기 다시마말이는 말고기 중 가장 값비싼 볼살을 쓴다. 어느 정도 지방도…

오리샤부 고젠소바(정식 메밀국수)

식사이다. 오리샤부 고젠소바(정식 메밀국수)는 흰 메밀국수를 사용하므로, 대비가 매우 아름…

상어지느러미 연근찜

온채(따뜻한 요리) 차례다. 상어지느러미 연근찜은 연근을 갈아서 연자육과 보리새우를 더한다…

손수 만든 곤약회

손수 만든 곤약회는, 곤약감자를 잘 씻어 깨끗이 껍질을 벗긴다. 물 2리터 중 1리터를 끓…