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  • 유키미타테(눈 풍경에 빗댄 담음새), 옥돔 성게말이, 참깨두부 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    유키미타테(눈 풍경에 빗댄 담음새), 옥돔 성게말이, 참깨두부

    옥돔 성게말이는, 보통 전시회에서는 와라비모치(고사리 전분으로 만든 말랑한 떡)를 쓰면 시…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥5,640

    • 조리 시간 1시간

  • 말고기 지부니, 청어 도지마키, 잉어 안페이, 배추 하카타 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    말고기 지부니, 청어 도지마키, 잉어 안페이, 배추 하카타

    후쿠시마를 대표하는 향토 요리 세 가지를 현대적으로 응용한 것으로, '말고기, 청어 산초절…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 구운 해삼 내장무침, 홍백 나마스, 연어·연근 겹침, 호슈타마고, 청어알 미역, 유채꽃 겨자절임, 보리새우 시바니, 검은콩 솔잎꽂이 기사 읽기

    Ginza Hikari

    구운 해삼 내장무침, 홍백 나마스, 연어·연근 겹침, 호슈타마고, 청어알 미역, 유채꽃 겨자절임, 보리새우 시바니, 검은콩 솔잎꽂이

    전채이다. 구운 해삼 내장무침은 해삼의 배를 갈라 손질하고, 쇠꼬치를 꽂아 불에 구운 자국…

    • 전채
    • 1월
  • 토란순 단촛물절임 기사 읽기

    토란순 단촛물절임

    먼저 사키즈케(첫 안주) 세 가지 중 토란순 단촛물절임은 흔히 쓰는 정식 메뉴이지만, 색이…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 1월
  • 방어 소금 조림 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 소금 조림

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 조림 요리다. 방어는 기름의 감칠맛을 즐기는 것이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 장어 좁쌀 찐빵, 홍살치 술찜, 매실장아찌 숨김 도미 이리 굳힘 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    장어 좁쌀 찐빵, 홍살치 술찜, 매실장아찌 숨김 도미 이리 굳힘

    근무처가 장어집이라 장어를 한 가지 넣고 싶어 사키즈케(첫 안주)에 장어 좁쌀 찐빵을 넣는…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 닭새우 황금구이, 사쿠라모찌, 보조개 나리뿌리, 유채꽃 사이쿄즈케, 머위 감자, 우도 겨자절임, 죽순 산초순초밥, 매화모양 우엉, 대나무모양 줄기상추, 잠두 초록조림 기사 읽기

    닭새우 황금구이, 사쿠라모찌, 보조개 나리뿌리, 유채꽃 사이쿄즈케, 머위 감자, 우도 겨자절임, 죽순 산초순초밥, 매화모양 우엉, 대나무모양 줄기상추, 잠두 초록조림

    먼저 전채인데, 나는 그릇이 취미라서 처음부터 이 큰 접시를 쓰고 싶다는 생각이 있었다…

    • 전채
    • 3월
  • 장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우 기사 읽기

    장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우

    장어치즈굳힘은, 가바야키로 구운 장어를 긴 네모모양으로 썰어 치즈와 달걀을 섞은 혼합액과…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 유채꽃 다시마 절임 눈꽃무침, 흰 재첩 콩조림 다이센니 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    유채꽃 다시마 절임 눈꽃무침, 흰 재첩 콩조림 다이센니

    사키즈케(첫 안주)이다. 유채꽃 다시마 절임 눈꽃무침은 유채꽃을 잿물에 데쳐 물에 담가 우…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 2월
  • 해삼알 페이스트, 난꽃, 갑오징어 산초순미소무침, 대합·죽순 속껍질 가스미요세, 학공치 어란구이, 주꾸미, 유채꽃 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    해삼알 페이스트, 난꽃, 갑오징어 산초순미소무침, 대합·죽순 속껍질 가스미요세, 학공치 어란구이, 주꾸미, 유채꽃

    전채 요리다. 성게, 어란, 고노와타(해삼 내장) 3대 진미를 사용한 5종 모둠이다. 학공…

    • 전채
    • 4월
  • 벚꽃모양 죽순 소용돌이말이 미역, 문어 맛조림, 미나리·뱅어말이 등 기사 읽기

    벚꽃모양 죽순 소용돌이말이 미역, 문어 맛조림, 미나리·뱅어말이 등

    벚꽃모양 죽순 소용돌이말이 미역은 죽순을 벚꽃 모양으로 잘라 색을 낸 것과, 막대 모양으로…

    • 전채
    • 5월
  • 광어 유채꽃말이, 빙어 산초잎구이, 새우 매화초밥, 고사리 연근, 연근 삼미튀김 기사 읽기

    광어 유채꽃말이, 빙어 산초잎구이, 새우 매화초밥, 고사리 연근, 연근 삼미튀김

    • 전채
    • 겨울
  • 아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃 기사 읽기

    아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃

    • 핫슨(안주 모둠)
    • 겨울
  • 가루칸만주, 붕장어, 채썬전복 기사 읽기

    Gajoen

    가루칸만주, 붕장어, 채썬전복

    가루칸만주(마를 갈아 넣어 폭신하게 찐 만주)는, 간 야마토이모(참마 종류)를 듬뿍 넣고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

    아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 삼치 나타네야키(유채꽃풍 노른자 채소 구이) 기사 읽기

    삼치 나타네야키(유채꽃풍 노른자 채소 구이)

    • 야키모노(구이)
    • 2월
  • 우스이콩 스리나가시 기사 읽기

    Yokohama Nadaman

    우스이콩 스리나가시

    맑은국이다. 우스이콩(완두콩 품종) 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 보통의 스리나가시와…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 참복 사라사야키, 유채꽃 겨자달걀 구라카케, 시금치 볶음 비지 얹음 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    참복 사라사야키, 유채꽃 겨자달걀 구라카케, 시금치 볶음 비지 얹음

    하치자카나(그릇에 담아내는 안주)이다. 유채꽃 겨자달걀 구라카케는 미림을 넣지 않고 소금…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 소도미 다시마절임 운룡말이 잔멸치 묻힘, 차조기 나리뿌리 두부무침, 청어알 오가와식·유채꽃·어란 등 기사 읽기

    소도미 다시마절임 운룡말이 잔멸치 묻힘, 차조기 나리뿌리 두부무침, 청어알 오가와식·유채꽃·어란 등

    먼저 계절감을 살린 정취를 담은 요리이다. 청어알 오가와식은 청어알을 소금기를 빼고 얇은…

    • 전채
    • 1월
  • 도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

    도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 소라·유채꽃 와사비무침 기사 읽기

    소라·유채꽃 와사비무침

    소라·유채꽃 와사비무침은 시판 와사비절임을 체에 내리고, 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 성게 긴톤무침 기사 읽기

    Ginza 1864

    성게 긴톤무침

    고바치(작은 곁들이 그릇 요리) 두 번째이다. 성게 긴톤무침은 와사비 대신 알갱이 머스터드…

    • 가이세키 요리
    • 5월
  • 갈치 황금구이, 순무 해물크림구이, 소고기 등심 바질소스구이 기사 읽기

    갈치 황금구이, 순무 해물크림구이, 소고기 등심 바질소스구이

    순무 해물크림구이는 순무 속을 파내어 쌀뜨물로 하얗고 부드럽게 불린 뒤, 흐르는 물에 씻어…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 아라마키자케와 단샤쿠감자 감싸구이 기사 읽기

    아라마키자케와 단샤쿠감자 감싸구이

    야키자카나(구이 코스)의 아라마키자케(소금에 절인 통연어) 단샤쿠감자 감싸구이는 이른바 크…

    • 야키모노(구이)
    • 1월

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