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Japanese Chefs Recipes

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652 건

  • 6월

  • '카스베' 조림 굳힘 (홋카이도 왓카나이산) 기사 읽기

    '카스베' 조림 굳힘 (홋카이도 왓카나이산)

    이번에는 도호쿠와 홋카이도 식재료를 많이 사용하는 우리 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 홋카이도 네무로산 '토키시라즈' 루이베즈케, 미소치즈두부 기사 읽기

    홋카이도 네무로산 '토키시라즈' 루이베즈케, 미소치즈두부

    이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 1시간

  • 모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산) 기사 읽기

    모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산)

    현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥430

    • 조리 시간 30분

  • 청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용) 기사 읽기

    청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1일

  • 소고기 냉제·아기옥수수 기사 읽기

    소고기 냉제·아기옥수수

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 시자카나이다. 소고기 냉제·아기옥수수는…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 검은전복 아스파라거스 소스, 전복간 기사 읽기

    검은전복 아스파라거스 소스, 전복간

    다시마 다시에 담근 그린 아스파라거스, 가다랑어 다시에 담근 화이트 아스파라거스, 두 종류…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 은어 숯불구이 파래·대합죽 기사 읽기

    은어 숯불구이 파래·대합죽

    한 번 손질해 뼈를 발라낸 은어에, 술에 담가 바람에 말린 내장을 다시 넣어주는 정성스러운…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 20분

  • 몰로키아 수타 소바 기사 읽기

    몰로키아 수타 소바

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 식사이다. 평소 제공하고 있는 수타 소…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥2,290

    • 조리 시간 1일

  • 단새우 다시마절임 기사 읽기

    단새우 다시마절임

    더위를 식히는, 냉제 요리 기술의 한 접시로, 이쪽은 스노모노(초회)이다. 단새우 다시마절…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥1,418

    • 조리 시간 2시간

  • 구운 옥수수 냉제 자완무시 기사 읽기

    구운 옥수수 냉제 자완무시

    어디까지나 실용성을 중시하면서도 '색다른 냉제 요리'를 생각해 보았다. 냉제 자완무시이다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,067

    • 조리 시간 1시간

  • 장어 오이 하카타오시 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    장어 오이 하카타오시

    냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 스노모노(초회)이다. 장어 오이 하카타오시는, 원래…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥419

    • 조리 시간 40분

  • 갯장어 니기리즈시 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    갯장어 니기리즈시

    갯장어 니기리즈시는 갯장어에 맛을 살리는 특제 소금인 구이아지를 뿌려 데친 것이다.

    • 전채
    • 6월
  • 갯장어·여름채소 기사 읽기

    갯장어·여름채소

    이 시기만의 갯장어이지만, 이번에는 동아를 감싸 이쑤시개로 고정하고 모양을 잡은 뒤, 가다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 갈치·스냅완두 야키히타시 기사 읽기

    갈치·스냅완두 야키히타시

    다시 젤리를 일부러 단단하지 않게, 부드럽고 느슨하게 만들어, 갈치와 보리새우에도 확실히…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 20분

  • 동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임

    냉제 요리라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 동아 만주는 동아 속에 자라를 넣고, 자라 육…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥87

    • 조리 시간 2시간

  • 전복 소면 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    전복 소면

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리라는 주제에서 나온 사키즈케이다. 전복 소면은 최근 전복…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥358

    • 조리 시간 1시간

  • 청어 가지 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    청어 가지

    냉제 요리라는 주제에 맞춰 '더위를 식히는 한 접시'로서 내 자신이 여름철에 먹고 싶다고…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 상큼한

    • 1인분 · ¥328

    • 조리 시간 30분

  • 소바스시 기사 읽기

    소바스시

    더위를 식히는 한 끼 식사이다. 소바스시는 여름이라는 계절에 맞춰 장어와 게를 사용해 바둑…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 전복 요로무시 냉채 기사 읽기

    전복 요로무시 냉채

    냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 전복 요로무시는 전복을 80℃ 스팀…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 30분

  • 갯장어 전병 기사 읽기

    갯장어 전병

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 아게모노(튀김)이다. 갯장어…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 30분

  • 사이마키새우 오색말이 기사 읽기

    사이마키새우 오색말이

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술이라는 주제로 낸 사키즈케(첫 안주)이다. 사이마…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 재료 본연의 맛을 살린

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 은어 스노모노 (미카도야) 기사 읽기

    은어 스노모노 (미카도야)

    이 요리에서는 은어를 하룻밤 다시마 절임으로 만들어 감칠맛과 쫀득한 질감을 낸다. 이 시기…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 은어 쓴맛 우루카 (미카도야) 기사 읽기

    은어 쓴맛 우루카 (미카도야)

    소금으로 담가 반년간 매일 빠짐없이 저어 상태를 확인하며 독특한 쓴맛과 감칠맛을 응축시킨다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • SDGs

    • 10인분 · ¥800

  • 은어 소금구이 (미카도야) 기사 읽기

    은어 소금구이 (미카도야)

    은어 소금구이는 미카도야의 진수다. 수조에서 1~2일에 걸쳐 충분히 해감하고, 크기·모양·…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 강렬한

    • 5인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 30분

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