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자라완, 자라대파 소박이

완은 자라 육수에 채소를 배어들게 하면 매우 맛있으므로, 이번에는 구운 무를 배어들게 했다…

조린 초무침

조린 초무침은 교토의 오반자이(가정식 반찬)로, 정월 요리다. 아삭아삭한 식감이 있고 식초…

참다랑어 깍둑썰기 회　닭새우 다마자케 씻기　도미 채소말이　갑오징어

유자 껍질컵, 대구 풍미구이

야키모노(구이) 코스의 대구 풍미구이인데, 이리 페이스트에는 흔히 화이트소스를 곁들이지만…

축하: 송죽매

찐 성게 솔향 온훈은, 웍에 벚나무 칩, 설탕, 솔잎을 넣고 안쪽에 채반을 걸친 뒤 뚜껑을…

홍백 청어알

사키즈케(첫 안주)의 홍백 청어알은, 사이쿄 미소·술지게미·미림지게미로 만든 절임장과 마쓰…

복이리 흘림 싹트임

초회의 복이리 흘림 싹트임은, 그릇에 칡전분을 푼 폰즈를 깔고 그 위에 참복의 이리를 부어…

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음은, 사프란을 넣어 삶아 찐 밥을 만들고, 다른 요리에서…

• ¥1,000

• 조리 시간 15분

우네스 단짠조림

니모노(조림)다. 적육이 아니라 보통 베이컨으로 만드는 우네스로 만든다. 베이컨의 경우 일…

• ¥900

• 조리 시간 2시간

피조개, 뱅어

스노모노(초회)이다. 뱅어는 마키스(대나무 발) 위에 한 마리씩 늘어놓고 설탕물에 데친다…

옥돔 가늘게 썬 회 단무지무침, 보리새우 기름데침 데라낫토 채움

회이다. 사시미라기보다는 사키즈케(첫 안주) 느낌으로 살짝 소금 간을 한 옥돔을 단무지와…

쇼고인 순무 미조레풍

완모노(맑은국)이다. 바둑판무늬 두부는 씹는 식감을 살리고 지나치게 물기를 짜내지 않기 위…

그을린 겐스케무 콩소메조림, 전복 부드러운조림

새끼 화살꼴뚜기

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대게 잔채 튀김, 복어 향미튀김

구치가와리(입가심) 요리다. 대게 잔채 튀김은 메이크인 감자를 가늘게 썰어 충분히 우려낸…

오늘의 어획 다섯 가지 모둠

일본식 스테이크, 마블링 와규 필레, 참복

양식 접시는 일본식 스테이크다. 우리 가게는 코스로 회부터 디저트까지, 스테이크도 한 조각…

후키요세 모둠회, 새끼 참다랑어(메지), 갈치

회는 어떤 생선이든 얼음을 사용해 비린내를 느끼지 않도록 한다. 이번처럼 냄비 모양으로 담…

옥돔 푸아그라 말이

옥돔 푸아그라 말이 다시 계란말이다. 푸아그라 오믈렛이라는 것이 텔레비전에 소개된 것을 보…

조개 살짝구이 오일절임, 굴, 가리비, 북방대합

조개 살짝구이 오일절임은 조개류를 껍데기에서 빼내 물로 씻은 뒤, 그을음이 생기도록 직화로…

싸락눈 맑은국, 어린 도미 말이

도미는 한 번 소금을 뿌려 비린내를 뺀 뒤, 맨구이한 것을 은은한 맛의 스이지(맑은 국물)…

덴조 다시마 부드럽게 조림

덴조 다시마 부드럽게 조림은 다시를 우려낸 다시마를 그대로 써도 충분하다. 역시 설이니만큼…

아귀 간·무 겹쳐찜

사키즈케(첫 안주)는 다섯 가지이며, 먼저 아귀 간·무 겹쳐찜이다. 아귀 간의 비린내를 잡…

우라지로 큰 표고버섯

완모노(맑은국)의 우라지로는 정월 장식에 쓰는 길상 식물 우라지로 고사리에서 따온 이름이지…