사이마키새우 오색말이 기사 읽기사이마키새우 오색말이더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술이라는 주제로 낸 사키즈케(첫 안주)이다. 사이마…가이세키 요리6월재료 본연의 맛을 살린1인분 · ¥200조리 시간 30분
은어 스노모노 (미카도야) 기사 읽기은어 스노모노 (미카도야)이 요리에서는 은어를 하룻밤 다시마 절임으로 만들어 감칠맛과 쫀득한 질감을 낸다. 이 시기…가이세키 요리6월우아한1인분 · ¥800조리 시간 1시간
은어 쓴맛 우루카 (미카도야) 기사 읽기은어 쓴맛 우루카 (미카도야)소금으로 담가 반년간 매일 빠짐없이 저어 상태를 확인하며 독특한 쓴맛과 감칠맛을 응축시킨다…가이세키 요리6월SDGs10인분 · ¥800
은어 소금구이 (미카도야) 기사 읽기은어 소금구이 (미카도야)은어 소금구이는 미카도야의 진수다. 수조에서 1~2일에 걸쳐 충분히 해감하고, 크기·모양·…가이세키 요리6월강렬한5인분 · ¥5,000조리 시간 30분
은어 세고시 (미카도야) 기사 읽기은어 세고시 (미카도야)해금 직후부터 은어 뼈가 단단해지기 전인 7월 말까지 기간 한정으로 즐길 수 있는 특별한…가이세키 요리6월이국적인1인분 · ¥1,200조리 시간 10분
소고기 '고대식' 구이, 히무로 돼지고기 암염구이, 재건조 생선 (일본 요리의 손일) 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan소고기 '고대식' 구이, 히무로 돼지고기 암염구이, 재건조 생선 (일본 요리의 손일)이번에는 일본 요리의 손일, 건조 재료를 중심으로 한 작업 중에서 고기 요리이다. 소고기는…가이세키 요리10월조리 시간 5시간
구즈 말이, 오색 매듭 구즈, 구즈 소멘 (일본 요리의 손일) 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan구즈 말이, 오색 매듭 구즈, 구즈 소멘 (일본 요리의 손일)이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 구즈(칡 전분)이…가이세키 요리6월전통적인16인분 · ¥500조리 시간 8분
하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일) 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일)이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 지금은 다양한 업…가이세키 요리10월전통적인8인분 · ¥150조리 시간 1일
은어 난반죽 (미카도야) 기사 읽기은어 난반죽 (미카도야)1934년 시마네현 쓰와노정 니치하라에서 창업한 이곳 미카도야는, 맑은 물과 좋은 이끼 속…가이세키 요리6월이국적인10인분 · ¥8,000조리 시간 1시간
은어·동아 (미카도야) 기사 읽기은어·동아 (미카도야)1934년 시마네현 쓰와노정 니치하라에서 창업한 이곳 미카도야는, 맑은 물과 좋은 이끼 속…가이세키 요리6월이국적인12인분 · ¥10,000조리 시간 1시간
사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일) 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일)일본 요리의 손일이라는 주제로 건조 재료를 소개한다. 지금은 다양한 업체가 여러 식재료와…가이세키 요리10월심플한6인분 · ¥600조리 시간 10분
말린 무 윤기조림, 세 가닥으로 땋은 말린 무, 무말랭이 (일본 요리의 손일) 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan말린 무 윤기조림, 세 가닥으로 땋은 말린 무, 무말랭이 (일본 요리의 손일)일본 요리의 손일이라는 주제로, 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 무이다. 일본에…가이세키 요리10월심플한10인분 · ¥180조리 시간 10분
'산성게' 두부·산리쿠 미역 신조 기사 읽기Kagurazaka Shozantei'산성게' 두부·산리쿠 미역 신조6, 7월 초여름의 상쾌한 바람을 연상시키는, 재료 본연의 맛과 향을 살린 소스와 그 색채…가이세키 요리6월귀여운1인분 · ¥480조리 시간 1시간
어린 은어 오일사딘풍 기사 읽기Kagurazaka Shozantei어린 은어 오일사딘풍색으로 고르는 소스, 색을 표현하는 방법이다. 이 신자카나(추가로 내는 요리)는 은어를 즐…가이세키 요리5월담백한1인분 · ¥540조리 시간 1시간
와규 노른자 무침, 간장 거품 기사 읽기Kagurazaka Shozantei와규 노른자 무침, 간장 거품색으로 고르는 소스, 색을 표현하는 방법이다. 이 야키모노(구이)에서는 우엉의 향을 살리기…가이세키 요리5월강렬한1인분 · ¥870조리 시간 50분
오색 채소 '오법 조리', 완숙 토마토 마쓰마에풍 다시마 소스 기사 읽기오색 채소 '오법 조리', 완숙 토마토 마쓰마에풍 다시마 소스이번에는 6, 7월 초여름의 상쾌한 바람을 연상시키는, 재료 본연의 맛과 향을 살린 소스와…가이세키 요리5월귀여운1인분 · ¥420조리 시간 1시간
적차조기 앙금·하카타풍 와라비모치 기사 읽기적차조기 앙금·하카타풍 와라비모치'소스'가 주제로, 양식 레시피도 참고하여 단순하면서도 재료 본연의 맛을 해치지 않는 소스…가이세키 요리10월이국적인2인분 · ¥500조리 시간 30분
찐 전복, 오징어 먹물 소스 기사 읽기찐 전복, 오징어 먹물 소스'소스'라는 주제로, 재료의 맛을 해치지 않는 단순한 소스를 생각해 보았다. 이번에는 찜…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)6월강렬한2인분 · ¥800조리 시간 1시간
교토 오리고기 로스트 기사 읽기교토 오리고기 로스트'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제에 따른 야키모노(구이)이다. 교토…가이세키 요리5월개운한2인분 · ¥1,200조리 시간 30분
새끼 은어 숯불구이 기사 읽기새끼 은어 숯불구이'소스'라는 주제로 양식 레시피도 참고했다. 나 자신도 창작 요리를 좋아하는 편이라, 양식…가이세키 요리5월개운한2인분 · ¥800조리 시간 30분
전복 가린토 기사 읽기전복 가린토'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법에 따른 요리이다. 이것은 튀김(아게모노)이다…가이세키 요리5월강렬한1인분 · ¥1,200조리 시간 4시간
일본식 카르파초, 살짝 구운 가다랑어와 빛금눈돔, 세 가지 소스 기사 읽기일본식 카르파초, 살짝 구운 가다랑어와 빛금눈돔, 세 가지 소스'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제에서, 회를 대신한 요리이다. 일본식…가이세키 요리4월귀여운1인분 · ¥850조리 시간 45분
