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햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 2시간

복어 가라아게

요리로 표현하는 유가와라에서, 아게모노(튀김)이다. 복어 가라아게는 소설가 시가 나오야가…

• 1인분 · ¥60

• 조리 시간 1시간

도루묵 다시마절임

아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 12시간

작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

곤들매기 청죽찜

요리로 표현하는 고향이라는 주제의 요리이다. 내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 1시간

자라조림 놋페

'놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

• 1인분 · ¥443

• 조리 시간 1시간

가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음

고치의 정월 요리 중 스노모노(초회) 요리이다. 가다랑어 시오다타키에 대해 말하자면, 고치…

• 1인분 · ¥750

• 조리 시간 40분

아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림

이번에는 벚꽃 개화 소식이 들려올 무렵 즐기시길 바라는 요리이다. 이것은 핫슨이다. 뱅어…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

수제 손유바

요리로 표현하는 유가와라이다. 근무처인 'Sansuirou'는 문호의 도시 '유가와라'에…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 3시간

잉어 단맛 튀김

야마가타 향토 요리를 재구성한 튀김 요리다. 잉어 단맛 튀김의 경우, 야마가타에서는 예로부…

• 4인분 · ¥2,406

• 조리 시간 1시간

옥돔 성게구이, 꽃사과 덴포야키, 오부세 밤 속껍질조림

'옥돔의 고급스러운 기름기 × 성게의 진한 감칠맛'을 조합한 구이이다. 소스는 화이트와인…

• 1인분 · ¥1,100

• 조리 시간 2시간

도미알 노른자튀김

벚꽃철 효고 요리 중에서, 아게모노(튀김)이다. 도미알 노른자튀김은, 아카시 도미의 살은…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

니가타 게르치 햇생강조림

살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 30분

미소 맛, 지쿠마강 알밴 은어코쿠

나가노의 식재료에 초점을 맞춘 요리이다. '고이코쿠'는 통 모양으로 썬 잉어를 미소로 오래…

• 1인분 · ¥340

• 조리 시간 2시간

국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

참문어·유바 무침

요리로 표현하는 유가와라이다. 이것은 스노모노(초회)이다. 참문어·유바 무침은, 본사가 있…

• 1인분 · ¥230

• 조리 시간 20분

홋카이도산 임연수어 신조

요리로 표현하는 유가와라이다. 완모노(맑은국)이다. 본사가 홋카이도에 있는 데서 착안해 홋…

• 11인분 · ¥100

• 조리 시간 1시간

자연의 정취

요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분