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녹차 맑은국

녹차 맑은국은 가고시마의 지란차를 사용해 맑은국 대신으로 만들었다. 건더기는 말린 닭안심과…

• ¥16

• 조리 시간 10분

다키아와세(긴카돈 가쿠니, 감자소스, 햇우엉, 시금치, 일본겨자)

긴카돈은 환상의 돼지라 불리는 돼지로, 독특한 감칠맛과 깊은 맛이 특징이다. 고기는 덩어리…

• ¥460

• 조리 시간 14시간

다키아와세(진화돈 가쿠니, 감자 소스, 햇우엉, 시금치, 겨자)

진화돈은 '환상의 돼지'라 불리는 품종으로, 독특한 감칠맛과 깊은 맛이 특징이다. 고기는…

• ¥460

• 조리 시간 14시간

대합 향미튀김

대합 향미튀김은 한눈에 대합임을 알 수 있는 요리인데, 빵가루로 감싸 굳힌 뚜껑에 젓가락을…

• ¥559

• 조리 시간 1시간

이와가키, 성게다시

이와가키(바위굴)와 성게다시에 대해 말하자면, 이와가키는 살이 두툼하고 크기도 다양하며 감…

• ¥533

• 조리 시간 2시간

후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임

후쿠라 전복과 봄채소·상어지느러미 곁들임은, 작은 냄비 요리 형식으로 만들어보았다. 전복은…

• ¥933

• 조리 시간 2시간

소라와 봄채소

소라와 봄채소 아마나쓰 셔벗 곁들임은, 모든 재료가 현지 생산물이라 한눈에 계절감이 전해지…

• ¥1,755

• 조리 시간 2시간

새조개, 봄양배추

스노모노(초회)이다. 새조개와 봄양배추에 대해 말하자면, 새조개는 살짝 구우면 향이 살아나…

• ¥660

• 조리 시간 2시간

죽순 조개육수조림, 대합 노른자튀김, 보리새우 시바니

죽순 조개육수조림은, 보통 가쓰오 다시와 미역으로 죽순을 조려 와카타케니(죽순과 미역 조림…

• ¥1,300

• 조리 시간 1시간

맑게 우린 국물, 재첩 신조

재첩 신조(생선살로 빚은 완자)에 대해 말하자면, 이번에는 신조로 만들었지만 안페이(부드럽…

• ¥1,600

• 조리 시간 6시간

바지락·봄무 조려 우리기

바지락·봄무 조려 우리기는 나의 스승인 미치바 로쿠사부로 씨의 요리에서 힌트를 얻어 고안한…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 1시간

조개 히모 튀김 오차즈케

조개 히모(조개 테두리 살) 튀김 오차즈케에 사용한 하얀 왕우럭조개, 피조개, 키조개는 완…

• ¥1,500

• 조리 시간 40분

조개 지리 매실죽

조개 지리 매실죽은, 바지락이나 재첩의 삶은 물만 넣으면 특색이 없으므로 북방대합과 맛조개…

• ¥1,200

• 조리 시간 40분

일본식 그라탱

일본식 그라탱은 가리비를 사용하지만, 키조개, 새조개, 이시가키가이(에조이시카게 조개)로도…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

오이·무 스리나가시, 참마 스리나가시, 덴노지 순무 스리오로시

오이·무 스리나가시는 맛이 진한 왕우럭조개에 향이 옅은 오이와 무를 맞추었다. 캐비아를 맨…

• ¥1,200

• 조리 시간 1시간

구운 토로로 밥

구운 토로로 밥은 전통 채소인 마쓰시로 참마로 만든 토로로와 나가노에서 태어난 쌀 품종 가…

• ¥130

• 조리 시간 20분

신슈 사몬 다시마눌림, 신슈 대왕곤들매기

신슈 사몬 다시마눌림은 약 8시간 다시마로 눌러 만들었다. 신슈 대왕곤들매기(대형 곤들매기…

• ¥380

• 조리 시간 30분

첫 봄바람 미조레풍

완모노(맑은국)이다. 첫 봄바람 미조레풍은, 비비추와 표고버섯, 당근을 잘게 다져 스이지(…

• ¥290

• 조리 시간 20분

신슈 프리미엄 소고기·도키와 우엉 아마자케 시골풍조림, 생유바·쇼유마메, 소바가루두부, 머위꽃대 산파조림, 빙어 사케미소말림

신슈 프리미엄 소고기·도키와 우엉 아마자케 시골풍조림에서는, 프리미엄 소고기의 부드러움과…

• ¥535

• 조리 시간 50분

마쓰모토 외줄기파 신슈미소절임

야키모노(구이)이다. 마쓰모토 외줄기파는 중신 지방의 마쓰모토 지역에서 재배되는, 약간 굽…

• ¥1,800

• 조리 시간 2시간

스와 이토카야 호박 사슴고기미소 덴가쿠

야키모노(구이)이다. 스와타이샤(신사)에서는 '가지키멘'이라는, 면죄부와 같은 효과가 있다…

• ¥800

• 조리 시간 30분

신슈 노자와나절임 신슈 연어 이소베마키

사키즈케(첫 안주)이다. 노자와나는 홋신 지방의 예로부터 내려오는 음식으로, 홋신에서는 신…

• ¥800

• 조리 시간 30분

신슈 전통채소 네즈미무 미소조림

니모노(조림)이다. 네즈미무(쥐꼬리무, 매운맛이 강한 재래종 무)는 전통 요리인 오시보리소…

• ¥480

• 조리 시간 2시간

이른 봄 신슈 전통채소구이, 신슈 연어 소스구이

야키모노(구이)이다. 이른 봄 신슈 전통채소구이는 구운 바냐카우다 스타일로 만들면 가치가…

• ¥850

• 조리 시간 1시간