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어린 참다랑어 손말이초밥

식재료 간의 조화를 가장 먼저 생각해, 기름진 어린 참다랑어를 맛있는 가다랑어 다시에 데쳐…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 10분

마쓰야마 도미 치마키

죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 마쓰야마 도미밥은 봄철 세토 내해에서 잡히는 도미와…

• 3인분 · ¥2,240

• 조리 시간 5시간

죽순과 미역, 나루토 소용돌이 조림

죽순을 사용한 창작 요리이다. 봄이 찾아오면서 시코쿠 각지의 식재료가 제철을 맞아 지역마다…

• 1인분 · ¥1,040

• 조리 시간 40분

시골풍 죽순 덴푸라, 고야도후 덴푸라, 긴토키콩 가키아게

죽순을 사용한 창작 요리 중 튀김(아게모노)이다. 가가와현의 향토 요리를 살려, 죽순의 밑…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 1시간

고산치쿠 대나무 숯불구이·튀김, 고치현 도사즈루 술지게미로 만든 다섯 가지 술지게미 소스

죽순을 사용한 창작 요리이다. 봄이 찾아오면서 시코쿠 각지의 식재료가 제철을 맞아 지역마다…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 1시간

죽순 리조토

죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 죽순 리조토도 여기서는 참대의 중심부터 밑동 부분을…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

죽순 국물 머금은 조림

죽순을 사용한 창작 요리 중 조림이다. 여기서는 맹종죽순을 사용했다. 떫은맛이 적고 부드러…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 2시간

갓산 대나무 소금가마구이

죽순을 사용한 창작 요리이다. 눈이 녹고 난 뒤 저마다 새싹을 틔우며 자라나는 모습을 이미…

• 1인분 · ¥950

• 조리 시간 2시간

죽순 스리나가시·죽순 매실식초 끼얹음, 쑥두부

죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 계절 요리이다. 코스의 첫 요리이므로 뒤에 이어질 요리를…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 2시간

죽순·아와지 소고기 호라쿠야키

죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '도미 호라쿠야…

• 1인분 · ¥2,240

• 조리 시간 2일

죽순 루아얄

죽순을 사용한 창작 요리로, 이것은 온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 코스 안에 서양풍 한…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2일

효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

• 1인분 · ¥1,420

• 조리 시간 2일

죽순 다시마 절임

사시미 등 날것을 어려워하는 손님에게도 회 대신 낼 수 있는 요리로 고안한, 죽순을 사용한…

• 1인분 · ¥580

• 조리 시간 1일

옥돔 술향, 죽순 산초구이

죽순을 사용한 요리의 궁리 중에서, 야키모노(구이)이다. 죽순과 궁합이 좋은 산초 새순을…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

속껍질 초절임, 소라 ~하루카스무~

죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 봄의 계절어인 봄안개를 빗대어, 유희 삼아 '하루카스무'라…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

죽순 가쓰라무키 (봄을 말다)

죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 여기서는 죽순의 바깥쪽 부분을 사용했다. 다른 식재료를 얇…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

도미알 노른자튀김

벚꽃철 효고 요리 중에서, 아게모노(튀김)이다. 도미알 노른자튀김은, 아카시 도미의 살은…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

아카시 도미 봄안개찜

벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분

백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림

이번에는 벚꽃 개화 소식이 들려올 무렵 즐기시길 바라는 요리이다. 이것은 핫슨이다. 뱅어…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

참문어·유바 무침

요리로 표현하는 유가와라이다. 이것은 스노모노(초회)이다. 참문어·유바 무침은, 본사가 있…

• 1인분 · ¥230

• 조리 시간 20분

복어 가라아게

요리로 표현하는 유가와라에서, 아게모노(튀김)이다. 복어 가라아게는 소설가 시가 나오야가…

• 1인분 · ¥60

• 조리 시간 1시간

홋카이도산 임연수어 신조

요리로 표현하는 유가와라이다. 완모노(맑은국)이다. 본사가 홋카이도에 있는 데서 착안해 홋…

• 11인분 · ¥100

• 조리 시간 1시간

수제 손유바

요리로 표현하는 유가와라이다. 근무처인 'Sansuirou'는 문호의 도시 '유가와라'에…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 3시간