대게 묶음 기사 읽기대게 묶음대게 묶음은 곧게 썰면 매화처럼 보여버리므로 비스듬히 써는데, 겨울이라면 매화를 본떠도 좋…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
유자 한펜 기사 읽기Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"유자 한펜유자 한펜에 쓴 유자는 재배한 것이라 아린 맛이 별로 없어서, 하루 정도 물에 담가 우려내…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
조니 기사 읽기Harumi Hotel Mariners Court Tokyo조니조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월¥700조리 시간 3시간
별갑안 끼얹은 게 기사 읽기Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka별갑안 끼얹은 게가을이다. 동아는 평소 버려지기 쉬운 부드러운 속(솜) 부분을 소면으로 만들면 낭비 없이…가이세키 요리3월
메밀쌀 만주 기사 읽기Shuzenji Arai Ryokan메밀쌀 만주완모노(맑은국) 코스이다. 메밀쌀 만주는 게살 신조를 이음재로 써서 메밀쌀 만주를 빚고…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡 기사 읽기옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡완모리(맑은국)이다. 옥돔 견과류 채움은, 옥돔을 세 장 뜨기 해, 살을 반듯하게 잘라 손…가이세키 요리10월
맑은국풍, 대게 신조 양배추쌈 기사 읽기맑은국풍, 대게 신조 양배추쌈완모노(맑은국)는 맑은국풍으로, 대게 신조 양배추쌈이다. 게신조는 부드럽게 마무리하고 속에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
게 순무떡·가지 소면 기사 읽기Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian게 순무떡·가지 소면게 순무떡은, 덴노지 순무를 갈아 즙을 짜낸 뒤 게살을 듬뿍 더하고, 찹쌀가루·밀가루·다시…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
갯장어 요시노칡가루 입힘 기사 읽기갯장어 요시노칡가루 입힘이어서 완모리인데, 갯장어 요시노칡가루 입힘은 갯장어의 잔가시에 칼집을 촘촘히 넣고 요시노…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
감 그릇, 고삐무늬 나마스(초무침), 유자 그릇, 아몬드두부 기사 읽기Akasaka Shozan감 그릇, 고삐무늬 나마스(초무침), 유자 그릇, 아몬드두부감 그릇에 담은 나마스(초무침)는 무와 당근을 고삐 모양으로 보이게 하여 고삐무늬 나마스로…사키즈케(첫 안주)1월
포동포동 윤기나게 조린 도미 기사 읽기포동포동 윤기나게 조린 도미완모노(맑은국)는 포동포동 윤기나게 조린 도미와 홍백 떡이다. 이것도 평소와 다름없는 조리…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)3월
메추라기 신조 기사 읽기Kioicho auspicious메추라기 신조완모노는 메추라기 신조(생선살이나 고기를 다져 만든 완자 요리)이다. 메추라기만 쓰면 약간…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
이리 찹쌀떡 기사 읽기Tokyo Airport Restaurant이리 찹쌀떡니모노완(건더기가 많은 조림 국물) 코스다. 이리 찹쌀떡은 이리를 술과 소금으로 쪄서 부드…니모노완(건더기가 든 맑은국) / 니모노(조림)2월5인분 · ¥1,000조리 시간 2시간
광어 도지야키, 보리새우 슈토구이 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi ClubToru Sugai광어 도지야키, 보리새우 슈토구이하치자카나(야키모노에 곁들이는 요리)이다. 스승에게 "구이 코스의 하치자카나에는 단것, 매…가이세키 요리12월
쥐노래미 로야키, 붕장어 나루토마키 기사 읽기Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai쥐노래미 로야키, 붕장어 나루토마키야키모노(구이)이다. 쥐노래미 로야키(노른자를 발라 윤기 나게 굽기)와 붕장어 나루토마키(…야키모노(구이)3월
닭새우 신조 기사 읽기Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano닭새우 신조완모노(맑은국)이다. 닭새우 신조인데, 닭새우는 소토보 지방에서는 8월, 이세 지방에서는…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
게 샤부샤부 완 기사 읽기Yoshiharu Kasai게 샤부샤부 완게 샤부샤부 완은 달 모양으로 계란두부를 찍어내고, 배추로 푸른빛을 냈다. 게는 살짝 데쳐…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리 기사 읽기옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리완모노(맑은국)이다. 옥돔 우엉말이는 우엉을 통모양으로 파내어 스이지로 조린다. 옥돔은 포…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
