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닭새우·전복 차향구이, 애가지 덴가쿠

야키모노(구이)는 '닭새우·전복 차향구이'다. 옅은 주황빛과 과일향이 특징인 다즐링을 사용…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간

맑은국풍, 어란, 연근떡

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다는 취지에서, 이번에는 맑은국풍이다…

• 1인분 · ¥530

• 조리 시간 40분

상어지느러미 자완무시

찜 요리이다. 코스 중 이 즈음에서 한숨 돌릴 수 있는 것을 드시고 싶어 하지 않을까 생각…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 5시간

스다치 소바 — 소바, 스다치

스다치 소바는 시라카미 산지의 메밀가루로 손으로 뽑아, 스다치 슬라이스를 곱게 장식해 두…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

에조사슴 쓰쿠네 양배추말이

에조사슴 쓰쿠네 양배추말이는 사슴고기를 손질하는 과정에서 나온 자투리 부위를 다져, 쓰쿠네…

• ¥606

• 조리 시간 30분

토란 찜조림

내가 일하는 요네무라에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 토란 찜조림은 요네무라의…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 1주

찰밥말이

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 3시간

장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강)

이 요리 역시 일 년 내내 제공하는 것으로, 고가 코스에서 낸다. 이 요리의 포인트는 장기…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1분

아귀간, 아귀 조림굳힘

원가 상승에 대응하기 위한 방안이다. 근무하는 이바라키현 오아라이에서는 수확 시기인 11월…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알

밥 코스다. 사용한 월동 채소는 '월동 배추·월동 양배추, 월동 당근, 월동 배추'다. 고…

• 1인분 · ¥340

• 조리 시간 1분

연어 이이즈시·햅쌀 누룽지

현대풍 향토요리의 표현이다. 원래의 향토요리 = 연어 이이즈시(식사) 향토요리를 먹지 않게…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1분

와규 저온로스트 푸아그라 곁들임

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 와규 로스트 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

• 1인분 · ¥1,056

• 조리 시간 5시간

오보시 관자, 햇나메코버섯

스노모노(초회)이다. 오보시 관자, 나메코버섯, 오이를 무쳐 국화 꽃잎을 얹는다. 강판에…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 20분

찐 닭 나메타케 소스

우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재료로 내가 견본을 만들고, 각 매장에서…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 40분

방어 순무 전골

겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 이것은 전골 요리다. 방어 순무 전골은 우리 가게…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 40분

봄 순무와 다테도리 닭날개 다키아와세

5월이 가까워지면 아침저녁의 매서운 추위도 누그러지고 지내기 좋은 날이 날마다 늘어나며…

쥐치, 구운 송이버섯, 꽃송이버섯

향을 주제로 받았기에 평소 하는 일에 살을 붙여 소개한다. 중화요리처럼 확 다가오는 향이…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

눈동백 술지게미 리조토, 오징어 김말이 초밥

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 도쿄의 고급 레스토랑, 유명 레스토랑에서도 다수…

• 1인분 · ¥870

• 조리 시간 50분

생연어알 간장절임, 아귀간 얇게 썬 순무말이, 사이마키 보리새우 뜨거운 기름 데침, 새우머리 튀김

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 30분

게 니쿠자가풍 감자·무조림, 털게 등딱지구이

홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소는 니세코540, 눈 덮인 무·당…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

대구 모자완(대구살·대구알 맑은국)

완모노(맑은국) 요리다. 대구 모자완의 경우, 야마가타현을 포함한 도호쿠 지방에서는 대구를…

• 1인분 · ¥570

• 조리 시간 30분

토마토 치즈 잔멸치 샐러드

전통 계승 요리라는 주제다. '잔멸치 산초조림'을 소개했는데, 그것을 활용한 요리 한 가지…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 15분

연어 삼나무판 구이, 대롱말이 야나기가레이(가자미류), 에비이모(새우 모양 토란) 성게구이, 연어알 달걀노른자구이

'도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온 야키모노(구이) 코스다…

• 1인분 · ¥945

• 조리 시간 40분

산리쿠 시오가마 히가시모노 팥찰밥 주먹밥 (시오가마 전통 식문화 '참치')

시자카나(곁들이는 든든한 요리)이다. 산리쿠 시오가마 히가시모노 팥찰밥 주먹밥은 9월부터…

• 1인분 · ¥557

• 조리 시간 1일