牡蠣七重餡

カキフライをお好きなお客様がいらっしゃって、息子の離乳食用で大量にあった林檎とうまく組み合わせられないかと考案した料理です。『七重』というのは林檎の事で、ドイツ人が北海道の七重村に苗を持ち込んだのが国内の林檎生産の始まりということで、林檎を使った餡で『七重餡』と題しました。

①林檎1/2個を擂り卸し、牡蠣を洗う。

②牡蠣にパン粉を付け、揚げる。

③林檎を擂り卸して大根と合わせ、合せ出汁に葛を引き、合わせる。

④含ませた蓮根、先の牡蠣を小鍋に入れ、餡を温め、林檎1/2を繊にし、天に盛る。

川崎「輪じま」