PICK UP

有名店のあの料理のレシピ

鱈白子椀
西麻布鮨いち
佐藤陽一
鱈白子椀
今回は雪景色をイメージして雲子を使用
2018.06.09
炭焼鰻握り
西麻布鮨いち
佐藤陽一
炭焼鰻握り
郷里を元に考えた看板メニュー
2018.06.09
湯葉磯辺カダイフ揚
六本木 SHOJIN 宗胡
野村大輔
湯葉磯辺カダイフ揚
肉類を使わずとも食べ応えは十分
2018.01.13
蓮根糝薯菊花蒸し
六本木 SHOJIN 宗胡
野村大輔
蓮根糝薯菊花蒸し
細切りした焼売の皮で菊花を演出
2018.01.13
海藻パフェ
六本木 SHOJIN 宗胡
野村大輔
海藻パフェ
グラスに入れて彩りよく華やかに
2018.01.13
茄子素麺
六本木 SHOJIN 宗胡
野村大輔
茄子素麺
つるりと喉越しよく爽やかに
2018.01.13
河豚白子燻製寿司
恵比寿鮨くりや川
厨川浩一
河豚白子燻製寿司
シャリと同割で混ぜ、白子の香りをまとわせる
2017.11.18
白烏賊素麺
恵比寿鮨くりや川
厨川浩一
白烏賊素麺
グレープシードオイルでコクを追加
2017.11.18
焼茄子ムース
中目黒松まつもと
松本幸子
焼茄子ムース
茄子を焼いた香ばしい香りがポイント
2017.09.23
小鰭白ワイン〆
中目黒松まつもと
松本幸子
小鰭白ワイン〆
寿司の小鰭とは違う独特な甘みが魅力
2017.09.23
御食事（土鍋炊き御飯）
東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理時宜」
高木雄一
御食事（土鍋炊き御飯）
秋の味覚を彩りよくふんだんに
2017.07.16
蒸鮑（銀杏松葉、零余子、和胡桃、紅葉麩、慈姑、公孫樹丸十、松茸、半熟玉子、雲丹肝ソース）
東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理時宜」
高木雄一
蒸鮑（銀杏松葉、零余子、和胡桃、紅葉麩、慈姑、公孫樹丸十、松茸、半熟玉子、雲丹肝ソース）
料理の彩り、日本料理のポイントを大事に
2017.07.16

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