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有名店のあの料理のレシピ

  • 和ーにゃかうだ

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    和ーにゃかうだ

    ソースに鯛酒盗を使い、和のテーストを演出

    • 秋の生もの八寸

      東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

      高木雄一

      秋の生もの八寸

      ドライアイスの演出で宴席の盛り上がりに貢献

      • ひと口 黒トリュフそば

        銀座稲葉

        稲葉正信

        ひと口 黒トリュフそば

        新たな蕎麦の可能性 トリュフ、蕎麦、鰹、醤油……全ての香りが高め合う

        • 葱鮪椀 鮪とろ炙りと三種の葱

          銀座稲葉

          稲葉正信

          葱鮪椀 鮪とろ炙りと三種の葱

          澄んだ椀出汁には鮪と葱の旨みが凝縮 鮪は勿論、葱も主役。香りや食感、口当たりの違いも楽しめるように

          • 冬瓜釜

            料亭「新ばし・金田中」

            松本昇

            冬瓜釜

            夏の涼を呼び寄せる一品

            • 玉地蒸し

              料亭「新ばし・金田中」

              松本昇

              玉地蒸し

              三代目考案の使い勝手のよい一品

              • 鶉鍋

                料亭「新ばし・金田中」

                松本昇

                鶉鍋

                月に一度はコースに組み込まれる冬の定番料理

                • 芋蛸南瓜 涼味盛り

                  銀座 ＱｕｅＳｅｒａＳｅｒａ

                  祢津憲和

                  芋蛸南瓜 涼味盛り

                  きりっと冷えたシャンパンとも相性抜群

                  • 養老豆腐

                    銀座 ＱｕｅＳｅｒａＳｅｒａ

                    祢津憲和

                    養老豆腐

                    暑い時季、お客様をお迎えするのに最適なひと品

                    • 天婦羅三点盛り

                      中目黒 天雅

                      足木雅彦

                      天婦羅三点盛り

                      器を前もって冷やして、カラッと揚げる

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