PICK UP

有名店のあの料理のレシピ

牡蠣七重餡
川崎輪じま
輪島正三
牡蠣七重餡
牡蠣を洗う林檎は、酸味の強いものがよいですね。林檎で洗うと、牡蠣から甘酸っぱくてフルーティーな香りが…
2019.02.17
菜豆腐味噌漬（海老糝薯揚、プチトマト、ディル）
馬喰町あそび割烹さん葉か
小峰太一
菜豆腐味噌漬（海老糝薯揚、プチトマト、ディル）
郷土食材の菜豆腐の濃厚さと海老糝薯揚のパリパリ感を楽しんでいただければ嬉しいです。
2019.01.26
猪タン・焼茄子胡麻酢掛け（枝豆、花穂）
馬喰町あそび割烹さん葉か
小峰太一
猪タン・焼茄子胡麻酢掛け（枝豆、花穂）
和食ではあまり使わない猪のタンを爽やかな酸味の胡麻酢でサッパリと食べていただきます。
2019.01.26
フルーツトマト・ブルーチーズ茶碗蒸し
谷中日本料理まめたん
秦直樹
フルーツトマト・ブルーチーズ茶碗蒸し
マイクロトマトはプチプチとした食感が欲しいので、生のままのせます。フルーツトマトを蒸した時に出て来る…
2018.12.08
鯛（雲丹、花穂、山葵）
谷中日本料理まめたん
秦直樹
鯛（雲丹、花穂、山葵）
卸し方ひとつで山葵の香りが強くなることを感じていただきたい。調味料でも食材でも固定観念を持たず、一番…
2018.12.08
稚鮎唐揚、白魚酒蒸し、玉子焼、筍金平、蛸小倉煮
赤坂乃木坂しん
石田伸二
稚鮎唐揚、白魚酒蒸し、玉子焼、筍金平、蛸小倉煮
見た目の美しさ、お酒を楽しめる組み合わせであることを重視
2018.11.25
春菜・蛍烏賊
赤坂乃木坂しん
石田伸二
春菜・蛍烏賊
山菜の青い香りや爽やかな食感を大事に
2018.11.25
蛤
恵比寿紀風
城田澄風
蛤
桃の節句にちなみ、玉子豆腐を菱形に
2018.10.21
蚕豆糝薯
恵比寿紀風
城田澄風
蚕豆糝薯
山菜が多く出る時期に、芽吹きのイメージ
2018.10.21
焼鰆釜炊き飯
荒木町・鈴なり
村田明彦
焼鰆釜炊き飯
1年間で24回の楽しみを提案。清涼なクレソンの香りで食欲を喚起
2018.08.25
鮑共肝和え石焼
荒木町・鈴なり
村田明彦
鮑共肝和え石焼
お酒を頼みやすくなる逸品。バターの香りで女性も食べやすく
2018.08.25
トマト豆乳練り豆腐
荒木町・鈴なり
村田明彦
トマト豆乳練り豆腐
トマトの酸味を豆乳で中和し、柔らかい食感をタピオカ粉で
2018.08.25

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