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有名店のあの料理のレシピ

  • 造り三種盛り

    中目黒 天雅

    足木雅彦

    造り三種盛り

    調理に手間をかけ、サプライズ感を演出

    • 鰤昆布〆長芋和え

      三田・日本料理晴山

      山本晴彦

      鰤昆布〆長芋和え

      鰤、葱、鶉玉子といった食材の彩りが見事

      • 稚鮎・夏野菜酢炊き

        世田谷 お料理春草

        今井良和

        稚鮎・夏野菜酢炊き

        米酢を使って出汁まで飲んでもらう工夫

        • 賀茂茄子冷製西京煮

          世田谷 お料理春草

          今井良和

          賀茂茄子冷製西京煮

          開店当初からある自信の一品

          • 鮑そうめん

            銀座 小十

            奥田透

            鮑そうめん

            ガラスの器で涼しげに

            • 米沢牛高畠煮

              日本料理 ぎんざ古窯

              山崎一義

              米沢牛高畠煮

              力強い米沢牛に、葡萄の風味が凝縮されたワイン ダイナミックな山形食材を存分に味わう

              • 庄内鍋鱈どんがら煮

                日本料理 ぎんざ古窯

                山崎一義

                庄内鍋鱈どんがら煮

                郷土料理を接待の場でも。 よそいきの表情でありながら、気取らずホッとする味に。

                • 山形名物 芋煮

                  日本料理 ぎんざ古窯

                  山崎一義

                  山形名物 芋煮

                  変ったことはしたくない、山形のおもてなしが詰まった一品。 火加減を見極め、食材の力を活かし切る。

                  • 甘鯛番茶

                    銀座とよだ

                    岡本圭一

                    甘鯛番茶

                    出汁を注いだ瞬間の音が食欲をそそる

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