稚鮎・夏野菜酢炊き

鮎を炊く地には米酢を使っていますが、これは全ての料理のお出汁をお客様に飲んでもらえるようにという考えからです。敢えてコースでお椀をお出ししない、当店のこだわりのひとつと言えます。

①稚鮎を出汁、味醂、酒各100㏄、米酢200㏄、薄口醤油、塩、砂糖各少々の地に入れ、お腹が割れない加減で焚く。

②夏野菜は適宜下拵えをする。

③彩りよく盛り合わせ、上りに柚子を振る。

お料理　春草