菊川「新日本料理おぶね」

“新日本料理”を標榜する高木氏の料理は、上京して培った都会的なニュアンスと、豊富な地元食材の直球のうま味とを合わせたもの。静岡県の食文化振興に貢献する料理人200人に選ばれ、 「ふじのくに食の都づくり仕事人」として表彰されるなど、地元愛にあふれる高木氏。魚介は御前崎港や焼津漁港に直接買い付けに行き、野菜も地元農家が育むものを使う。さらに修業時代から付き合いのある業者から、厳選された全国の旬の食材が届く。良質な牛肉の仕入れも得意とする『新日本料理おぶね』の看板メニューは、「遠州夢咲牛のトリュフすき焼き」。静岡の特選和牛・遠州夢咲牛を高木氏がお客様の目の前ですき焼きにし、トリュフをスライスして仕上げる。上質なカツオ節とコンブでひくダシもきいた人気の逸品だ。
日本酒は地元静岡の「磯自慢」や山形「十四代」など、10種類ほど用意。ワインはソムリエとして著名な田崎 眞也氏によるセレクト。ボルドー五大シャトーやカリフォルニアのケンゾーエステートなど、赤白50種ほど揃える。