有名店のあの料理のレシピ秋トリュフのフォアグラそばCOOKING INGREDIENTS2025.01.13有名店のあの料理のレシピFREE材料1人前そば適量トリュフ少々そばつゆバター少量フォアグラ少量COMMENTそばはどんなに練っても脂が無いため、うま味を求めるならば、天ぷらや油揚げ等を合わせる傾向にあります。今回は「肴」になる蕎麦として脂をフォアグラにして蕎麦をコクのあるコーティングに仕上げ、トリュフの香りと合わせて提供する方法をご紹介します。レシピの各分量は、好みもあるため色々と試作をして頂ければと思います。 蕎麦本来の香りうんぬんとも思いますが、あくまで当店のコンセプト「新日本料理」、「酒の肴」として存在感がある一品として開発いたしました。作り方作り方①フォアグラを適当にカットし、ラップで密封し50分ほど強火で蒸す。粗熱を取りフォアグラの1/3ほどの溶かしバターを加えミキサーにかける。②つけそばの出汁とフォアグラバターを温めて冷水で洗ったそばを付け合わせる。③そばは茹でて流水で冷やしざるに取り、温めたフォアグラバターつゆにつけ麺として提供。④そばにトリュフをする。【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】プロの合わせ調味料一覧はこちら 高木一樹 氏菊川「新日本料理おぶね」オーナーシェフhttps://obune.online/トリュフ蕎麦フォアグラバター会席料理お凌ぎ春夏秋冬1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月そばトリュフバターフォアグラ有名店のあの料理のレシピ一覧はこちら
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そばはどんなに練っても脂が無いため、うま味を求めるならば、天ぷらや油揚げ等を合わせる傾向にあります。今回は「肴」になる蕎麦として脂をフォアグラにして蕎麦をコクのあるコーティングに仕上げ、トリュフの香りと合わせて提供する方法をご紹介します。レシピの各分量は、好みもあるため色々と試作をして頂ければと思います。
蕎麦本来の香りうんぬんとも思いますが、あくまで当店のコンセプト「新日本料理」、「酒の肴」として存在感がある一品として開発いたしました。