車海老白味噌仕立（新馬鈴薯餅鳴門巻、牛蒡、蕨、筍、細根大根、蕗の薹、唐墨）

①牛蒡は桂に剥き、太白油で金平にする。新じゃが芋は水洗いして蒸し、皮を剥いて裏漉しし、蕎麦粉、片栗粉を加える。フォアグラ味噌漬を焼いてペーストにしたものを加え、塩で味を調える。

②新馬鈴薯餅を牛蒡で鳴門に巻き、蒸す。

③車海老は、ぐる剥きにして塩をし、細かく刃叩きして裏漉しし、昆布出汁でのばしておく。これを火にかけ、西京味噌を加えて味を調える。

④新馬鈴薯餅、含ませた野菜を椀盛りし、天に蕗の薹を薄衣で揚げたもの、焼いた唐墨を散らす。