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プロのこの技

セロリの支倉好み
料理研究所青山クラブ
遠藤十士夫
セロリの支倉好み
セロリの支倉好みの作り方セロリの支倉好みは、セロリを適宜にむしり、葉は塩茹して冷水で冷まします。軸…
2012.07.12
沖の松島
料理研究所青山クラブ
遠藤十士夫
沖の松島
沖の松島の作り方海の沖にある松の生えた島に見立てたものです。派手さがないので使う人は減りましたが…
2012.06.18
白扇なます
料理研究所青山クラブ
遠藤十士夫
白扇なます
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
2012.06.11
結び豆富
銭場巨人
結び豆富
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
2012.05.21
小川〆黄身酢掛け
日立製作所泉水クラブ
高橋好夫
小川〆黄身酢掛け
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
2012.05.16
なまこ柔らか煮
銭場巨人
なまこ柔らか煮
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
2012.05.14
皮サン薯木の芽焼
日立製作所泉水クラブ
高橋好夫
皮サン薯木の芽焼
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
2012.05.01
鰆湯葉・鰻湯葉
東京エアポートレストラン
長島博
鰆湯葉・鰻湯葉
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
2012.04.27
常節椎茸
東京エアポートレストラン
長島博
常節椎茸
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
2012.04.27
雲丹笹母漬
上野池之端海燕亭
大里利光
雲丹笹母漬
雲丹笹母漬の作り方雲丹笹母漬は、8月頃に出回る安価な雲丹を利用しています。長く漬けていますが、雲丹…
2012.04.09
鰊と数の子の龍皮巻
上野池之端海燕亭
大里利光
鰊と数の子の龍皮巻
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
2012.04.05
鮑のロース蒸し・墨染肝二身惨薯焼
千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ
山本雅彦
鮑のロース蒸し・墨染肝二身惨薯焼
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
2012.03.28

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