ヒレ肉のトリュフすき焼きの記事を読む菊川「新日本料理おぶね」高木一樹ヒレ肉のトリュフすき焼きおぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…会席料理春ジューシー
師走の造り（とらふぐ、本鮪 喉黒、トリュフ、フィンガーライム、海苔佃煮）の記事を読む東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」高木雄一師走の造り（とらふぐ、本鮪 喉黒、トリュフ、フィンガーライム、海苔佃煮）冬の寒い時季にうま味が増す高級鮮魚をふんだんに使い、見た目のインパクトを意識して器の用途にこだわらず…会席料理1月たっぷり1人前 2,450円調理時間 15分
鱸油焼（万願寺青唐、焼浸し、粉吹生姜、酢取茗荷子、蓼酢）の記事を読む人形町・ロイヤルパークホテル岩田好輝鱸油焼（万願寺青唐、焼浸し、粉吹生姜、酢取茗荷子、蓼酢）今回は、「焼物」について岩田好輝技術理事（ロイヤルパークホテル）に学んだ。「油焼」を取り上げる。会席料理6月食べごたえのある
おこわ巻の記事を読む熱海・(株)共立フーズサービス清水俊治おこわ巻群馬県郷土料理の再構築です。蒸し物です。嬬恋キャベツと群馬のブランド豚のコラボにより、おこわ巻を新解…会席料理春みずみずしい1人前 490円調理時間 3時間
和風グラタンの記事を読む熱海・銀シャリ澤青柳正央和風グラタン和風グラタンは帆立を使っていますが、平貝、鳥貝、石垣貝でも美味しく作ることが出来ます。貝柱を炙っての…会席料理春たっぷり700円調理時間 1時間
鱈飯蒸し、鱈冷燻、鱈煎餅の記事を読む黒坂俊和鱈飯蒸し、鱈冷燻、鱈煎餅冬食材「鱈」の活用です。先付は、1品料理という感じで考えました。走りの時期の活用提案ということで、3…会席料理冬凝縮された1人前 650円調理時間 1時間
岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚の記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚岩魚の走り、旬、名残りの活用提案です。今回は、旬の岩魚を活用した料理です。使っているのは普通の岩魚と…会席料理夏食べごたえのある1人前 790円調理時間 1時間
白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む麻布台 粋稲葉平野聡太白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…会席料理10月インパクトがある2人前 267円調理時間 20分
海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）の記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）海老芋含ませは、温かい内に裏漉ししておくことが大事です。冷めてしまうと、芋に含まれるでんぷん質が固く…会席料理冬食べごたえのある
松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司献立の終盤に差し掛かり、ここで、さらにお酒を楽しんでいただこうと、季節の素材を使った進め肴をご提供し…会席料理冬みずみずしい1人前 20,000円調理時間 2時間
地鶏かやくご飯（筍、人参、牛蒡、薄揚、椎茸、三つ葉）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏地鶏かやくご飯（筍、人参、牛蒡、薄揚、椎茸、三つ葉）今回は、「食事」について田村勝宏氏（汐留・コンラッド東京 日本料理風花）に学んだ。今回は「かやくご飯…会席料理2月たっぷり
鯛、平貝、本鮪藁炙りの記事を読む鶴巻温泉 元湯陣屋藤本厚鯛、平貝、本鮪藁炙り「料理旅館の今」として考案した料理から、今回はお造りです。コースの中では、二品を二回に分けて提供する…会席料理冬みずみずしい1人前 1,600円調理時間 1時間
馬鈴薯玉子雑炊（鶏そぼろ、独活、人参、椎茸、蕗の薹味噌、揚玉葱）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏馬鈴薯玉子雑炊（鶏そぼろ、独活、人参、椎茸、蕗の薹味噌、揚玉葱）雑炊は、古くは「増水」と書き、ご飯に水を加えて量を増した物だったようです。その後、野菜や魚介類などを…春食べごたえのある
鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬けの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬け今回リピーター向けの料理提案で素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まず、鰹です。鰹燻しはスモーク…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月さっぱり1人前 550円調理時間 1時間
