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鰻香味蒸し、米油掛けの記事を読む
銀座・銀座稲葉
金子隆一
鰻香味蒸し、米油掛け
うま味をコク＝油分ととらえ、新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み合わせとなっています…
会席料理
夏
ジューシー
700円
調理時間 30分
猪肉朴葉焼の記事を読む
FREE
大阪・摂津峡花の里温泉山水館
佐藤学
猪肉朴葉焼
猪肉朴葉焼は、猪肉ロースで脂がのってきた王道の白身を味わっていただきます。美味しい猪肉ロースを通常は…
会席料理
秋
ジューシー
1人前 579円
調理時間 40分
賀茂茄子丸焼の記事を読む
割烹宮永
宮永賢一
賀茂茄子丸焼
視覚にうったえる：炭火による豊かな湯気丸々と大きい賀茂茄子を熱した炭で囲んでじっくりと焼いていく…
会席料理
9月
ジューシー
1人前 2,300円
調理時間 15分
江戸甘味噌漬ローストビーフの記事を読む
米村
富田正藤
江戸甘味噌漬ローストビーフ
私の働く米村で普段からやっている江戸甘味噌漬ローストビーフは、牛肉のシンシンを掃除して、塩を一日か二…
会席料理
春
ジューシー
12人前 14,000円
調理時間 5時間
黒毛和牛赤身肉、帆立あられ、大根餅、の記事を読む
鶴巻温泉元湯陣屋
藤本厚
黒毛和牛赤身肉、帆立あられ、大根餅、
「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。こちらは煮物です。いろいろな食材を楽しんでいただけ…
会席料理
冬
ジューシー
1人前 980円
調理時間 3時間
和牛ヒレ肉ロースト唐墨ソースの記事を読む
黒泉　台中, 台湾
泉弘樹
和牛ヒレ肉ロースト唐墨ソース
料理提供に於いて非日常を感じられる演出をすることが当店に於ける外食の価値と考えました。肉割烹は肉偏重…
会席料理
春
ジューシー
4人前 1,500円
調理時間 50分
手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）の記事を読む
銀座Okubo
大窪公也
手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）
肉料理の「手前味噌すき焼風」はお客様の目の前で調理して仕上げています、牛肉の焼ける匂いや味噌の香ばし…
会席料理
春
ジューシー
1人前 1,200円
調理時間 10分
赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛けの記事を読む
荒木町「四ツ谷みね村」
峯村翔平
赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛け
赤貝のしなやかでコリコリとした独特な食感とうるいのシャキシャキ感が、土佐酢の爽快な味わいと合わせて存…
会席料理
春
みずみずしい
1人前 1,200円
調理時間 12時間
和牛ヒレ肉香り醤油焼　クレソン　紅葉パプリカ　生雲丹、山葵の記事を読む
神楽坂まる富
小野寺健一
和牛ヒレ肉香り醤油焼　クレソン　紅葉パプリカ　生雲丹、山葵
実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…
会席料理
春
ジューシー
1人前 1,250円
調理時間 45分
鱸油焼の記事を読む
浅草ビューホテル
佐久間勇太
鱸油焼
従来の油焼も美味しいですが、違った角度から油の美味しさを取り入れた焼物を作りたいと考えました。串を…
会席料理
6月
ジューシー
2人前 400円
調理時間 15分
ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）の記事を読む
神楽坂くろす
黒須浩之
ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）
鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…
会席料理
春
ジューシー
1人前 1,500円
調理時間 4時間
和牛香り焼の記事を読む
杜の湯きらの里
大月博
和牛香り焼
外来茶で組み立てる日本料理の開発です。今回使用したお茶は「烏龍茶・安渓肉佳」で、参考ですが、「烏龍茶…
会席料理
春
すっきり
1人前 1,061円
調理時間 30分
山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅の記事を読む
山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅
強肴は、コースの中でお酒を飲んでいただく為の一品です。今回は、神奈川県の美味しい豚肉を使った料理を…
会席料理
6月
ジューシー
870円
調理時間 3日
蝦夷鹿西京焼大根コンソメ煮　クレソン・山葵ソースの記事を読む
東京割烹てるなり
徳本寛一
蝦夷鹿西京焼大根コンソメ煮　クレソン・山葵ソース
西京味噌に一晩漬けてからコンベクションオーブンで低温調理し、表面に焼き色をつけて提供します。鹿肉の焼…
会席料理
春
ジューシー
2人前 1,000円
調理時間 2時間
黒毛和牛すき煮の記事を読む
芝大門・碗宮
辻昌也
黒毛和牛すき煮
逸品は、黒毛和牛すき煮です。移り変わる料理屋の仕事というテーマに於いて、以前お肉料理は鶏肉や鴨肉くら…
会席料理
秋
ジューシー
1人前 1,200円
調理時間 20分
かごしま黒豚緑茶ローストの記事を読む
紀尾井町・ホテルニューオータニ千羽鶴
宮田勇
かごしま黒豚緑茶ロースト
かごしま黒豚緑茶ローストは、かごしま黒豚に一度フライパンで焼き目を付けてから知覧産の緑茶を揉み込み…
焼物
春
ジューシー
154円
調理時間 4時間
鱧擂流しの記事を読む
代々木八幡「京料理礼讃」
鉦本周仁
鱧擂流し
身がたっぷりと入り、鱧の美味しさがぎゅぎゅっと詰まった、夏ならではの贅沢な一品を紹介します。鱧と合わ…
会席料理
夏
ジューシー
1人前 1,500円
調理時間 30分
鴨柔らかロース林檎ソースの記事を読む
赤坂・赤坂ひかわ
田中勝
鴨柔らかロース林檎ソース
鴨は、調理をする時に中心温度を五十六℃にするのを目指して加熱するのがいいと思います。フレンチのシェ…
会席料理
11月
ジューシー
1人前 400円
調理時間 1時間
蕪と鴨治部煮の記事を読む
西麻布野口
野口正太朗
蕪と鴨治部煮
「古くからある優れた料理を残していきたい」という私の想いからオープン当初より提供している料理です。ご…
会席料理
秋
ジューシー
1人前 800円
調理時間 2時間
鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼の記事を読む
赤坂「赤坂おぎ乃」
荻野聡士
鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼
実りの秋の主役級食材をふんだんに使い、多彩な魚のうま味が感じられる濃厚な潮出汁によって炊き上げられた…
会席料理
秋
ジューシー
1人前 600円
調理時間 30分
鰤粕幽庵焼、蓮根餅の記事を読む
西麻布・西麻布いちの
清水祐治
鰤粕幽庵焼、蓮根餅
冬食材「鰤」の活用です。焼物です。鰤粕幽庵焼は、鰤を上身にして切り、かるく塩を振り、幽庵地に白味噌…
会席料理
冬
透明感
1人前 400円
調理時間 1日
真鴨炭火焼（百合根）の記事を読む
南青山「日本料理伯雲」
坂本慎吾
真鴨炭火焼（百合根）
真鴨胸肉を高温で表面のみをサッと揚げた後に低温調理を施し、さらに藁で燻して炭火で仕上げることで、色合…
会席料理
冬
ジューシー
1人前 2,500円
調理時間 1時間
賀茂茄子、フォアグラ鍬焼の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
賀茂茄子、フォアグラ鍬焼
煮物です。フォアグラ鍬焼ですが、フォアグラは比較的高いイメージが有りますが、実は比較的安く、黒毛和牛…
会席料理
9月
ジューシー
1人前 475円
調理時間 10分
和風ローストビーフの記事を読む
高瀬圭弐
和風ローストビーフ
今回は強肴です。和風ローストビーフですが、当店のお客様は赤身肉がお好きな方が多いので、今回は和牛の内…
会席料理
春
すっきり
1人前 600円
調理時間 3時間