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211 件

  • 食べごたえのある

  • 和牛三種低温焼の記事を読む

    銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA

    井上亮

    和牛三種低温焼

    料理の演出や提供方法を工夫した焼物は、和牛三種低温焼です。肉の構成比率というのは水分が五十％から七十…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 2,500円

    • 調理時間 3時間

  • 出来立て胡麻豆腐　雲丹、昆布水ジュレつゆの記事を読む

    広尾「日本料理佐々」

    佐々悠樹

    出来立て胡麻豆腐　雲丹、昆布水ジュレつゆ

    胡麻の「煎りたて・搾りたて」、豆腐の「練りたて」にこだわって営業開始の1時間前に毎日練り上げ、出来立…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 3,000円

    • 調理時間 1時間

  • 蕪と鴨 治部煮の記事を読む

    西麻布野口

    野口正太朗

    蕪と鴨 治部煮

    「古くからある優れた料理を残していきたい」という私の想いからオープン当初より提供している料理です。ご…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 800円

    • 調理時間 2時間

  • 鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼の記事を読む

    赤坂「赤坂おぎ乃」

    荻野聡士

    鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼

    実りの秋の主役級食材をふんだんに使い、多彩な魚のうま味が感じられる濃厚な潮出汁によって炊き上げられた…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 600円

    • 調理時間 30分

  • 和牛サーロインの記事を読む

    西新宿・ヒルトン東京「十二颯」

    青柳源太

    和牛サーロイン

    原価高騰への工夫としての焼物のご紹介です。和牛サーロイン筍炭焼ですが、和牛は原価が掛かるところですが…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 30分

  • セイコガニ甲羅焼の記事を読む

    日本料理炎水

    伊藤龍亮

    セイコガニ甲羅焼

    旬を迎えるセイコガニの美味しさを、コースの中で、前菜ではサッパリと「蟹酢ジュレ」で提供しますが、焼物…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 10分

  • 胡桃豆腐 ／ 時鮭の江戸漬焼 ／ 鮑と銀杏の炊込みご飯の記事を読む

    株式会社僖成

    齊藤道明

    胡桃豆腐 ／ 時鮭の江戸漬焼 ／ 鮑と銀杏の炊込みご飯

    たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある
  • 鰻香味蒸し、米油掛けの記事を読む

    銀座・銀座稲葉

    金子隆一

    鰻香味蒸し、米油掛け

    うま味をコク＝油分ととらえ、新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み合わせとなっています…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 700円

    • 調理時間 30分

  • 牛低温炭油焼の記事を読む

    砂田拓馬

    牛低温炭油焼

    オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…

    • 会席料理
    • 7月
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 15分

  • 真鴨炭火焼 （百合根）の記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    真鴨炭火焼 （百合根）

    真鴨胸肉を高温で表面のみをサッと揚げた後に低温調理を施し、さらに藁で燻して炭火で仕上げることで、色合…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 2,500円

    • 調理時間 1時間

  • 鹿シンタマローストの記事を読む

    味工房スイセン

    加藤浩之

    鹿シンタマロースト

    秋の食材の活用より、強肴です。鹿シンタマローストは、「旬の鹿シンタマ」を使っています。高たんぱく低カ…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 和風ローストビーフの記事を読む

    高瀬圭弐

    和風ローストビーフ

    今回は強肴です。和風ローストビーフですが、当店のお客様は赤身肉がお好きな方が多いので、今回は和牛の内…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 600円

    • 調理時間 3時間

  • 近江牛ひれ、銀鴨味噌、トリュフの記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    近江牛ひれ、銀鴨味噌、トリュフ

    焼物です。器は、永楽善五郎の手焙を使います。料理屋で普通に使っている焜炉と違って、桐の手焙を一個ずつ…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 4,000円

    • 調理時間 40分

  • 穴子湯葉白菜巻、粟麩オランダ煮、冬瓜含め煮 （針柚子）の記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    穴子湯葉白菜巻、粟麩オランダ煮、冬瓜含め煮 （針柚子）

    寒い時季に特に召し上がっていただきたい4品の中から穴子と湯葉の料理をご用意しました。本品に限らず、い…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 430円

    • 調理時間 2時間

  • 金目鯛菜種焼、和牛野田焼の記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    金目鯛菜種焼、和牛野田焼

    3月の「名残食材としての金目鯛」を使用した焼物です。金目鯛は、クセが無く程よく脂がのって上品な味が特…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 30分

  • のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸しの記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

    寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 890円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑そうめんの記事を読む

    銀座 小十

    奥田透

    鮑そうめん

    ガラスの器で涼しげに

    • 夏
    • 食べごたえのある
  • 鰻・豆腐揚げ出しの記事を読む

    神楽坂「多仁本」

    谷本征治

    鰻・豆腐揚げ出し

    鰻の焼き上がりと豆腐の揚げ上がりの時間を揃えることが大事で、豆腐と鰻の絶妙な柔らかさを楽しんでいただ…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 4人前 2,000円

    • 調理時間 25分

  • ヒレ肉のトリュフすき焼きの記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    ヒレ肉のトリュフすき焼き

    おぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー
  • 蝦夷鹿カツレツの記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    蝦夷鹿カツレツ

    蝦夷鹿カツレツは、火入れが難しい鹿肉を失敗無く美味しく提供出来る一品です。 蝦夷鹿のロース肉から筋や…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 515円

    • 調理時間 15分

  • いちご煮素麺椀の記事を読む

    代々木上原「茂幸」

    菅野茂男

    いちご煮素麺椀

    青森県の太平洋沿岸に伝わる、海の高級食材を使った郷土料理、「いちご煮」の美味しさを再発見できる一品で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 2人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • 鳥貝・水茄子のお椀の記事を読む

    荒木町「四ツ谷みね村」

    峯村翔平

    鳥貝・水茄子のお椀

    春から初夏の味覚として知られる高級食材の鳥貝に夏に旬を迎える水茄子を組み合わせた一品です。時間を掛け…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 1日

  • カツオ塩叩きの記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    カツオ塩叩き

    こちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 3時間

  • 牛舌紫蘇包みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    牛舌紫蘇包み

    続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 1時間

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