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211 件

  • 食べごたえのある

  • 松茸・鱧 玉葱醤油香り焼の記事を読む

    高瀬圭弐

    松茸・鱧 玉葱醤油香り焼

    焼物です。松茸・鱧香り焼ですが、こちらはまず玉葱醤油を作りまして、そちらを掛けて焼き上げています。鱧…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 1人前 1,900円

    • 調理時間 1時間

  • 新潟酒粕汁、新潟鰤腹塩焼の記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    新潟酒粕汁、新潟鰤腹塩焼

    御椀です。今回は酒粕汁ですが、鮭などの代わりに、程よく脂の乗った鰤を軽く塩焼きにして入れています。酒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 566円

    • 調理時間 1時間

  • 鮟鱇鍋の記事を読む

    大洗・大洗ホテル

    加藤卓志

    鮟鱇鍋

    鮟鱇鍋は一般的には鰹出汁や昆布出汁を使いますが、今回は鮟鱇の骨を焼いて圧力鍋で煮出して出汁を取ってい…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 850円

    • 調理時間 50分

  • 岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚の記事を読む

    グランドエクシブ軽井沢

    小林政巳

    岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚

    岩魚の走り、旬、名残りの活用提案です。今回は、旬の岩魚を活用した料理です。使っているのは普通の岩魚と…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 790円

    • 調理時間 1時間

  • 興津鯛唐揚、酒盗餡の記事を読む

    箱根・彫刻の森クラブ

    門馬敏

    興津鯛唐揚、酒盗餡

    料理での演出を考えた強肴では、「温かい」を表現しまています。温かさを突出させる為には、熱々の出来立て…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 650円

    • 調理時間 30分

  • 秋田県「由利牛ロースト」、いぶりがっこソースの記事を読む

    湯沢・湯けむりの宿　稲住温泉

    高谷誠一

    秋田県「由利牛ロースト」、いぶりがっこソース

    郷土料理の一般的な料理提供を創意工夫した「郷土の創菜」がテーマです。こちらは強肴です。由利牛ロースト…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 1,700円

    • 調理時間 30分

  • 比内地鶏きりたんぽ焼き浸しの記事を読む

    湯沢・湯けむりの宿　稲住温泉

    高谷誠一

    比内地鶏きりたんぽ焼き浸し

    今回は、秋田県の郷土料理の一般的な料理提供を創意工夫した「郷土の創菜」がテーマです。こちらは、焼物の…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 940円

    • 調理時間 40分

  • 丸吸 （焼葱、枸杞の実）の記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    丸吸 （焼葱、枸杞の実）

    吸物の丸吸は当店の名物料理という位置付けになっています。時間と手間をかけて鼈で取った出汁だけで仕立て…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,300円

    • 調理時間 10分

  • 釜焚生姜御飯、金目鯛の記事を読む

    鶴巻温泉 元湯陣屋

    藤本厚

    釜焚生姜御飯、金目鯛

    「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。 食事です。このコースではチョイス制にしていて、雲…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 2時間

  • 炊き込みご飯 松茸・銀杏ご飯の記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    炊き込みご飯 松茸・銀杏ご飯

    当店の食事のご紹介です。「松茸・銀杏ご飯」は、お客様の目の前で土鍋の蓋を開けた瞬間に届く季節を感じる…

    • 会席料理
    • 秋
    • みずみずしい
  • 白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む

    麻布台 粋稲葉

    平野聡太

    白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～

    現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…

    • 会席料理
    • 10月
    • インパクトがある

    • 2人前 267円

    • 調理時間 20分

  • 鱈三味焼の記事を読む

    黒坂俊和

    鱈三味焼

    冬食材「鱈」の活用です。鱈三味焼は、一度に三品食べられるお得感で作りました。長芋、筍をオリーブオイル…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 800円

    • 調理時間 1時間

  • 高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 　　香草牛酪ソースの記事を読む

    赤坂ごだいご

    菊地夢人

    高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 　　香草牛酪ソース

    高たんぱくな高野豆腐を使うことで健康志向のメニューを作りたいと思いました。私は洋食の調理経験が長かっ…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 295円

    • 調理時間 20分

  • 海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）の記事を読む

    新橋・酒亭菊姫

    大原賢

    海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）

    海老芋含ませは、温かい内に裏漉ししておくことが大事です。冷めてしまうと、芋に含まれるでんぷん質が固く…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある
  • 黒皮鰈東寺揚、海カジカ・カスベ竜田揚、子持ハタハタポン酢揚の記事を読む

    東レ㈱ 軽井沢山の家

    北村直昭

    黒皮鰈東寺揚、海カジカ・カスベ竜田揚、子持ハタハタポン酢揚

    原価高騰への工夫での揚物三種です。安価魚四種を異なった技法で紹介しています。全体的に色味が茶色になら…

    • 会席料理
    • 3月
    • 食べごたえのある

    • 1人前 295円

    • 調理時間 1時間

  • 猪肉山椒焼の記事を読む

    大阪・摂津峡花の里温泉山水館

    佐藤学

    猪肉山椒焼

    猪肉山椒焼は、脂がのってきた希少部位の猪肉クビを使用し、シンプルに炙り焼にし、肉と脂の美味しさ双方を…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 572円

    • 調理時間 40分

  • 丹生川産「鮎茶漬」の記事を読む

    東根・竈煙　心月

    井上福寿昭

    丹生川産「鮎茶漬」

    山形の郷土料理から、お食事です。丹生川産「鮎茶漬」ですが、県内の川には鮎が遡上して来るので、友釣りか…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 4人前 2,017円

    • 調理時間 2時間

  • 伊勢海老具足煮の記事を読む

    鴨川・宿中屋

    岩波暁

    伊勢海老具足煮

    料理の演出としての煮物です。伊勢海老具足煮は「新しい」をコンセプトに、インパクトのある盛付にしました…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 月の輪熊塩煮の記事を読む

    東根・竈煙　心月

    井上福寿昭

    月の輪熊塩煮

    時代の変化と共に食べなくなった食材、今ではしなくなった山形での調理法を新しいスタイルで伝えられればと…

    • 椀・吸物
    • 秋
    • ジューシー

    • 4人前 14,857円

    • 調理時間 2時間

  • たらば雲丹醤油焼、鯧西京焼の記事を読む

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    たらば雲丹醤油焼、鯧西京焼

    焼物は、たらば雲丹醤油焼と鯧西京焼の組み合わせです。タラバに雲丹を合わせる事で、コクが出て味の余韻…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 4人前 2,500円

    • 調理時間 9時間

  • 焼目鱈、焼き白子（雑煮風）の記事を読む

    黒坂俊和

    焼目鱈、焼き白子（雑煮風）

    冬食材「鱈」の活用です。私共の店は、年配の方や若いご夫婦、家族や友人同士の集まりと地元のお客さんが多…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1時間

  • 松茸と帆立バターの炊き込みご飯の記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    松茸と帆立バターの炊き込みご飯

    鰹出汁を聞かせたトリュフご飯をベースに、ホタテを醤油バターで焼いたものを混ぜた、「トリュフの香り豊か…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある
  • 新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼の記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼

    新潟の伝統的調味料で地元産の唐辛子をベースに・糀・柚子・食塩を原材料に作られます。唐辛子を塩漬けして…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 720円

    • 調理時間 1時間

  • 松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司

    献立の終盤に差し掛かり、ここで、さらにお酒を楽しんでいただこうと、季節の素材を使った進め肴をご提供し…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 20,000円

    • 調理時間 2時間

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