鮟鱇肝ムース、紅鮭コンフィ、河豚薬膳和えの記事を読む大宮・伊勢錦渡邉要鮟鱇肝ムース、紅鮭コンフィ、河豚薬膳和え先付から、紅鮭コンフィです。コンフィというのは低温調理のことで、鮭の柔らかさを保つため四〇℃で一時間…先付11月
鮑ウロ豆腐、新唐墨苣巻、鰻黄身焼、雲子チーズ焼、秋刀魚小川、冬鴨葱巻、甘海老香漬の記事を読む大宮・伊勢錦渡邉要鮑ウロ豆腐、新唐墨苣巻、鰻黄身焼、雲子チーズ焼、秋刀魚小川、冬鴨葱巻、甘海老香漬八寸から鮑ウロ豆腐です。ウロというのは肝のことで、夏場に使った鮑の肝を使ってゼラチンで寄せます。 新…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
河豚白子柚子釜蒸し、数の子芽巻、鮟鱇肝ムースの記事を読む大宮・伊勢錦渡邉要河豚白子柚子釜蒸し、数の子芽巻、鮟鱇肝ムース前菜です。河豚白子柚子釜蒸しは、メレンゲ、白子を合わせて薄い塩味をつけています。そこに、最近話題の食…前菜1月
蕪菁丸鋳込み、鱶鰭姿煮、金目鯛吉野煮、白芋茎豆乳煮、海老芋含め煮、青梗菜の記事を読む大宮・伊勢錦渡邉要蕪菁丸鋳込み、鱶鰭姿煮、金目鯛吉野煮、白芋茎豆乳煮、海老芋含め煮、青梗菜炊き合せです。蕪菁丸鋳込みは、聖護院蕪が一番美味しい時期ですが、まだ早いので三点蕪です。表面に玉子の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鯛昆布巻、聖護院蕪菁、鈴慈姑の記事を読む大宮・伊勢錦渡邉要鯛昆布巻、聖護院蕪菁、鈴慈姑炊き合せです。聖護院蕪菁は、鯛の骨を焼き上げて取った出汁で含ませました。今回は、蕪菁がとても美味しか…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
