甘鯛つと揚、穴子白瓜辛子漬、鮴白酢和え、氷柱雲丹・長芋、アスパラ・サーモン水晶寄せ、鮎笹焼、新丸十抹茶掛けの記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治甘鯛つと揚、穴子白瓜辛子漬、鮴白酢和え、氷柱雲丹・長芋、アスパラ・サーモン水晶寄せ、鮎笹焼、新丸十抹茶掛け前菜です。鮴白酢和えの白酢は、胡麻を入れると美味しいのですが、味がモサっとして鮴の味が出てこないので…前菜6月
真子鰈唐墨焼、地鳥諸味焼、鱧寿司、岩茸山葵和えの記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治真子鰈唐墨焼、地鳥諸味焼、鱧寿司、岩茸山葵和え焼物です。地鳥諸味焼は、諸味噌の缶、酒一合、貝柱か鶏のスープ一合、砂糖六〇ｇ、隠しに当り胡麻少々、お…焼物6月
鱧ひろうす、むら雲穴子の記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治鱧ひろうす、むら雲穴子むら雲穴子は、穴子を穴子で寄せたものです。炊いた穴子を六割裏漉しします。それを玉子二個でのばします。煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鮑梅美粧、夏野菜揚げ浸しの記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治鮑梅美粧、夏野菜揚げ浸し酢の物です。鮑梅美粧、これは梅肉和えです。青梅が出たら薄い皮を剥いて塩を振り、擂り卸し、砂糖を少し絡…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月
福子蓮芋巻、鱈場蟹南蛮漬の記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治福子蓮芋巻、鱈場蟹南蛮漬酢の物です。鱈場蟹南蛮漬には夏野菜を使います。南蛮酢は出し汁五・五合、味醂一合、米酢一合、砂糖二〇ｇ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月
伊勢海老御壁蒸しの記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治伊勢海老御壁蒸し煮物の伊勢海老御壁蒸しです。木綿豆腐を裏漉しし、卵白、塩、片栗粉、コク出しにサラダ油を加えて混ぜ、三…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鮑友肝和え、青唐豆腐、鴨麦煮の記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治鮑友肝和え、青唐豆腐、鴨麦煮先附です。鮑友肝和えは、鮑を酒蒸ししてから肝を取って裏漉しし、練雲丹少々、肝のくせを取るために胡麻と…先付6月
