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209 件

  • 焼物

  • 松輪鯖の胡麻味噌クリーム焼の記事を読む

    FREE

    赤坂・紫芳庵

    齊藤久之

    松輪鯖の胡麻味噌クリーム焼

    「胡麻味噌クリーム焼」は、鯖味噌煮と茄子の味噌炒めをおしゃれに融合し、両方食べたいという要望に応える…

    • 会席料理
    • 6月
    • クリーミー

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1時間

  • 猪肉朴葉焼の記事を読む

    FREE

    大阪・摂津峡花の里温泉山水館

    佐藤学

    猪肉朴葉焼

    猪肉朴葉焼は、猪肉ロースで脂がのってきた王道の白身を味わっていただきます。美味しい猪肉ロースを通常は…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 579円

    • 調理時間 40分

  • 賀茂茄子丸焼の記事を読む

    割烹 宮永

    宮永賢一

    賀茂茄子丸焼

    視覚にうったえる： 炭火による豊かな湯気 丸々と大きい賀茂茄子を熱した炭で囲んでじっくりと焼いていく…

    • 会席料理
    • 9月
    • ジューシー

    • 1人前 2,300円

    • 調理時間 15分

  • 江戸甘味噌漬ローストビーフの記事を読む

    米村

    富田正藤

    江戸甘味噌漬ローストビーフ

    私の働く米村で普段からやっている江戸甘味噌漬ローストビーフは、牛肉のシンシンを掃除して、塩を一日か二…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 12人前 14,000円

    • 調理時間 5時間

  • 和牛ヒレ肉ロースト 唐墨ソースの記事を読む

    黒泉　台中, 台湾

    泉弘樹

    和牛ヒレ肉ロースト 唐墨ソース

    料理提供に於いて非日常を感じられる演出をすることが当店に於ける外食の価値と考えました。肉割烹は肉偏重…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 4人前 1,500円

    • 調理時間 50分

  • のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）の記事を読む

    赤坂「赤坂おぎ乃」

    荻野聡士

    のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）

    のどぐろを地に漬け込む調理方法ではなく、「掛け焼き」にすることで、身は締まらずにフワフワとした食感に…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 20分

  • 手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）の記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）

    肉料理の「手前味噌すき焼風」はお客様の目の前で調理して仕上げています、牛肉の焼ける匂いや味噌の香ばし…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 10分

  • 蟹味噌グラタンの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    蟹味噌グラタン

    紅ズワイのグラタンは、田舎味噌、白味噌を組み合わせ、蟹味噌も加えて風味豊かな和風グラタンに仕上げてい…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 10人前 151円

    • 調理時間 50分

  • 焼蕎麦がきの記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    焼蕎麦がき

    焼蕎麦がきです。「蕎麦がき」と言うと、温かい物に蕎麦地を掛けて食べるのが一般的ですが、ソテーして焼蕎…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 319円

    • 調理時間 15分

  • 山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）

    味噌床にブルーベリーや白桃を加えてフルーツの爽やかな甘みで豚肉をしつこくなく味わえるように工夫してい…

    • 会席料理
    • 6月
    • 漬け込み

    • 650円

    • 調理時間 3日

  • 和牛炭火焼夏野菜和風サルサの記事を読む

    割烹隆

    大塚隆廣

    和牛炭火焼夏野菜和風サルサ

    程よく焼かれた和牛の上にのせられた、夏野菜が織り成すビタミンカラーの色取りが見事な一品です。色味から…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鮮やか
  • 黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻の記事を読む

    藤田 雄三

    黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻

    黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎ですが、酢の物に肉を使うことがあまり無いので、この機会に使ってみようと考えま…

    • 会席料理
    • 6月
    • 食べごたえのある

    • 1,000円

    • 調理時間 40分

  • 和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵の記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵

    実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,250円

    • 調理時間 45分

  • 豚ヒレ香味焼、柴漬バターの記事を読む

    河西芳治

    豚ヒレ香味焼、柴漬バター

    豚ヒレ香味焼は、暑い夏に爽やかな紫蘇の香りと酸味を感じて、記憶に残る料理になればと考えました。 過去…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鮮やか

    • 260円

    • 調理時間 1時間

  • 甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）の記事を読む

    横浜・みなとみらい「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜　日本料理 濱」

    青木信啓

    甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）

    寒い時季に旬を迎える甘鯛の美味しさを丸ごと楽しんでいただくにはと考えた品です。 生でも食べられる鮮度…

    • 会席料理
    • 1月
    • 食感

    • 1人前 750円

    • 調理時間 40分

  • 鱸油焼の記事を読む

    浅草ビューホテル

    佐久間勇太

    鱸油焼

    従来の油焼も美味しいですが、違った角度から油の美味しさを取り入れた焼物を作りたいと考えました。 串を…

    • 会席料理
    • 6月
    • ジューシー

    • 2人前 400円

    • 調理時間 15分

  • 鮎の柚子胡椒醤油焼の記事を読む

    FREE

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    鮎の柚子胡椒醤油焼

    鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韻のある
  • 猪肉・秋野菜重ね焼の記事を読む

    FREE

    大阪・摂津峡花の里温泉山水館

    佐藤学

    猪肉・秋野菜重ね焼

    猪肉・秋野菜重ね焼は、まだ脂がのらない猪肉バラを使用します。柔らかく炊いて、白身から抽出した脂を塗っ…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 452円

    • 調理時間 5時間

  • ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）の記事を読む

    神楽坂くろす

    黒須浩之

    ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）

    鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • 太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼の記事を読む

    藤田 雄三

    太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼

    太刀魚アボカド味噌焼ですが、夏が旬の太刀魚は脂は多いですが、ふわふわの食感で比較的あっさりとした味わ…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鮮やか

    • 500円

    • 調理時間 40分

  • 牛低温炭油焼の記事を読む

    櫻田雄士

    牛低温炭油焼

    オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…

    • 会席料理
    • 1月
    • エレガント

    • 1人前 400円

    • 調理時間 15分

  • 和牛香り焼の記事を読む

    杜の湯 きらの里

    大月博

    和牛香り焼

    外来茶で組み立てる日本料理の開発です。今回使用したお茶は「烏龍茶・安渓肉佳」で、参考ですが、「烏龍茶…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 1,061円

    • 調理時間 30分

  • 鴨昆布焼の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    鴨昆布焼

    鴨は、調理をする時に中心温度を56℃にするのを目指して加熱するのがいいと思います。 フレンチのシェフ…

    • 会席料理
    • 1月
    • 深みのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 2時間

  • 山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅の記事を読む

    山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅

    強肴は、コースの中でお酒を飲んでいただく為の一品です。 今回は、神奈川県の美味しい豚肉を使った料理を…

    • 会席料理
    • 6月
    • ジューシー

    • 870円

    • 調理時間 3日

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