針魚手毬寿司、飯蛸桜煮、干子蕗鋳込み、白魚雲丹揚、楤の芽・栄螺木の芽和えの記事を読む青梅・かんぽの宿青梅庄司誠一針魚手毬寿司、飯蛸桜煮、干子蕗鋳込み、白魚雲丹揚、楤の芽・栄螺木の芽和え針魚手毬寿司は、上にイクラを煎り玉にまぶして盛っています。飯蛸桜煮は色みがあまりよくなかったので、煎…前菜3月
若鮎蓼味噌揚、茶筅茄子海老糝薯揚、伏見唐辛子鋳込み揚の記事を読む青梅・かんぽの宿青梅庄司誠一若鮎蓼味噌揚、茶筅茄子海老糝薯揚、伏見唐辛子鋳込み揚揚物の若鮎蓼味噌揚は、この時季ですので、若鮎を背開きし、蓼味噌揚としましたが、全体をみじんこで隠して…揚物・油物7月
穴子奉書巻、蛤黄金煮の記事を読む青梅・かんぽの宿青梅庄司誠一穴子奉書巻、蛤黄金煮穴子奉書巻は、大根だけだと白っぽいので、器のバランスも考えて周りに人参を巻いて奉書巻としています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
白味噌仕立餅鯨、蓬葛豆腐の記事を読む青梅・かんぽの宿青梅庄司誠一白味噌仕立餅鯨、蓬葛豆腐御椀ですが、白味噌仕立です。餅鯨は米糠で五、六時間じっくりもどしてから、白味噌で炊いています。鯨はじ…椀・吸物3月
