兎大和芋、二種香り唐墨、手毬くわい黄身寿し、黒豆巻海老岩石、子持ち蛤芽萱草粕漬の記事を読む望月貞夫兎大和芋、二種香り唐墨、手毬くわい黄身寿し、黒豆巻海老岩石、子持ち蛤芽萱草粕漬前菜の兎大和芋は、蒸した大和芋を裏漉ししたもので、兎に見立てたものです。こちらは手で練って形を作り…前菜1月
鰤雪山焼、河豚香り一夜干、鮟肝田楽焼の記事を読む望月貞夫鰤雪山焼、河豚香り一夜干、鮟肝田楽焼焼物の鰤雪山焼は、鰤に塩をして、大根卸しとかるく泡立てた卵白を合わせたものを上にのせて、炙り焼にした…焼物1月
鶉根深巻揚、穴子・牛蒡筏煎餅、煎り菜塩、梅麩二身揚の記事を読む望月貞夫鶉根深巻揚、穴子・牛蒡筏煎餅、煎り菜塩、梅麩二身揚揚物の鶉根深巻揚は、葱を鶉で巻いて、黄金揚にしました。梅麩二身揚は、酒蒸しした鮑と塩茹でした鱈場蟹を…揚物・油物冬
孔雀蝦蛄、茶花百合根、唐墨小メロン市松、零余子磯香り水仙の記事を読む望月貞夫孔雀蝦蛄、茶花百合根、唐墨小メロン市松、零余子磯香り水仙前菜です。孔雀蝦蛄は、蝦蛄を酒塩で茹でてから殻を外し、薄焼玉子、胡瓜、大根、人参で孔雀のように巻いて…前菜10月
百合根鶴の子、亀京人参・筍艶煮、七草巣籠りの記事を読む望月貞夫百合根鶴の子、亀京人参・筍艶煮、七草巣籠り煮物の百合根鶴の子は、百合根と白玉を合わせ、中に飴煮の鱈子を入れ、鶴の子に見立てました。喰味は多少甘…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
