白瓜白酢和え、サーモン博多、沢蟹艶煮、鱧寿司、車海老味噌漬、手毬玉蜀黍、鮎蓼焼、蝦蛄干瓢巻、酢取り茗荷の記事を読む日本調理師京友会二田栄次白瓜白酢和え、サーモン博多、沢蟹艶煮、鱧寿司、車海老味噌漬、手毬玉蜀黍、鮎蓼焼、蝦蛄干瓢巻、酢取り茗荷沢蟹艶煮は、沢蟹を空揚にします。少し低めの一五〇℃ぐらいで揚げると、蟹の鋏や足が取れないので、いいと…前菜8月
太刀魚南蛮焼、石垣寄せ、蛇籠山桃、谷中生姜の記事を読む日本調理師京友会二田栄次太刀魚南蛮焼、石垣寄せ、蛇籠山桃、谷中生姜焼物です。太刀魚南蛮焼ですが、南蛮焼ということで、卵の中に小口にした葱が入っています。びしゃ玉は柔ら…焼物8月
糸縒鯛巻繊巻、鮑茸、蓮芋茎、新蓮根、柚子の記事を読む日本調理師京友会二田栄次糸縒鯛巻繊巻、鮑茸、蓮芋茎、新蓮根、柚子お椀です。糸縒鯛は夏に獲れる、色合いのきれいな魚です。その色を生かす形で今回は作りました。生身と豆腐…椀・吸物8月
鱚アスパラ揚、鮑煎餅、花豆、万願寺唐辛子、ヤングコーンの記事を読む日本調理師京友会二田栄次鱚アスパラ揚、鮑煎餅、花豆、万願寺唐辛子、ヤングコーン鱚アスパラ揚の衣は、白扇衣なのですが、片栗粉だけだと固くなってしまうので小麦粉を合わせて、揚げました…揚物・油物8月
伊勢海老具足煮、朝顔冬瓜、茄子、南京、オクラの記事を読む日本調理師京友会二田栄次伊勢海老具足煮、朝顔冬瓜、茄子、南京、オクラ煮物は定番の伊勢海老具足煮です。頭を梨割りにし、先に煮込んで出汁を取っておいてから、身を入れて八方で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
鱸蓼味噌焼、春子椎茸芥子の実揚の記事を読む日本調理師京友会二田栄次鱸蓼味噌焼、春子椎茸芥子の実揚焼物です。鱸蓼味噌焼の蓼は鮎蓼、つまり柳蓼を使いました。 添えた春子椎茸は、冬菇を水でもどして甘辛く…焼物8月
