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9 件

  • 伊東一也

  • 伝法焼（伊勢海老、鮑、銀杏、鼈甲餡掛け、山葵）の記事を読む

    FREE

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    伝法焼（伊勢海老、鮑、銀杏、鼈甲餡掛け、山葵）

    今回は、「焼物」について伊東一也氏（水天宮・日本料理さくら）に学んだ。今回は「伝法焼」を取り上げる。

  • 伝法焼（車海老、鮑、百合根、銀杏、大黒占地、紅葉人参、公孫樹南瓜、銀餡掛け）の記事を読む

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    伝法焼（車海老、鮑、百合根、銀杏、大黒占地、紅葉人参、公孫樹南瓜、銀餡掛け）

    今回は、伝法焼です。器に土器を用いて焼いた料理のことで、土器焼とも称されます。京都伏見稲荷山の伝法が…

    • 会席料理
    • 秋
    • 凝縮された
  • 甘鯛巻繊焼（百合根紫芋茶巾、はじかみ）の記事を読む

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    甘鯛巻繊焼（百合根紫芋茶巾、はじかみ）

    今回は、「焼物」について伊東一也氏（水天宮・日本料理さくら）に学んだ。今回は「巻繊焼」を取り上げる。

    • 10月
    • すっきり
  • 鰆桜香味噌焼、姫栄螺雲丹焼、桜鱒・チーズ鳴門の記事を読む

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    鰆桜香味噌焼、姫栄螺雲丹焼、桜鱒・チーズ鳴門

    焼物です。桜鱒・チーズ鳴門は、桜鱒を上身にし、薄く庖丁します。砂糖、塩で同割にした塩に一時間ほどべた…

    • 焼物
    • 3月
  • 甘鯛巻繊焼（海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗）の記事を読む

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    甘鯛巻繊焼（海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗）

    巻繊焼は、豆腐や野菜を炒め煮にしたものを白身魚、鶏肉などで包み、焼いた料理です。中に入れる材料を巻繊…

  • 細魚八幡揚、稚鮎化粧揚、楤の芽黄身揚の記事を読む

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    細魚八幡揚、稚鮎化粧揚、楤の芽黄身揚

    揚物です。楤の芽黄身揚は、楤の芽と茹で玉子の黄身と卵黄を合わせ、黄身揚としています。

    • 揚物・油物
    • 3月
  • 飯蛸桜煮燻し、蛤・山菜黄身酢掛け、三色ムースの記事を読む

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    飯蛸桜煮燻し、蛤・山菜黄身酢掛け、三色ムース

    最初に先付三種です。飯蛸桜煮燻しは、飯蛸を掃除し、霜降りした後、出汁五、赤酒一、濃口醤油一、砂糖・酒…

    • 先付
    • 3月
  • 伊勢海老具足煮、白魚蓬麩湯葉巻、筍含ませ、京蕗青煮の記事を読む

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    伊勢海老具足煮、白魚蓬麩湯葉巻、筍含ませ、京蕗青煮

    煮物です。伊勢海老具足煮は、出汁二〇〇㏄、酒一〇〇㏄、味醂一〇〇㏄、薄口醤油三〇㏄、生姜で炊きます…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 3月
  • 真鯛松皮糝薯の記事を読む

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    真鯛松皮糝薯

    御椀です。真鯛松皮糝薯は、鯛の身、擂り身の両方を合わせ、糝薯としました。

    • 椀・吸物
    • 3月
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9件