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5 件

  • 渡辺繁

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5件
  • 銀杏豆腐、帆立・アボカド山葵和え、スモークサーモン紅芯大根砧巻等の記事を読む

    渡辺繁

    銀杏豆腐、帆立・アボカド山葵和え、スモークサーモン紅芯大根砧巻等

    まず、前菜になります。銀杏豆腐は通常、昆布出汁を使いますが、今回は豆乳にしました。豆乳七に対して牛乳…

    • 前菜
    • 11月
  • 清汁仕立、ずわい蟹糝薯キャベツ包みの記事を読む

    渡辺繁

    清汁仕立、ずわい蟹糝薯キャベツ包み

    御椀は清汁仕立で、ずわい蟹糝薯キャベツ包みです。蟹糝薯を柔らかめに仕上げ、中に蟹味噌を入れています…

    • 椀・吸物
    • 11月
  • 鯛の沙羅多仕立の記事を読む

    渡辺繁

    鯛の沙羅多仕立

    最後に酢肴です。鯛の沙羅多仕立は真鯛と尾長鯛の二種類を使っています。尾長鯛は皮目が強くて硬い部分もあ…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 11月
  • 甘鯛うろこ焼、伊勢海老雲丹焼の記事を読む

    渡辺繁

    甘鯛うろこ焼、伊勢海老雲丹焼

    焼物は甘鯛うろこ焼、伊勢海老雲丹焼です。甘鯛うろこ焼は甘鯛を鱗付きのまま三枚に卸し、若狭地に漬けます…

    • 焼物
    • 11月
  • 鱶鰭蓮根蒸しの記事を読む

    渡辺繁

    鱶鰭蓮根蒸し

    温物です。鱶鰭蓮根蒸しは、蓮根を擂り卸し、蓮の実、車海老を加えています。そこに鱶鰭を酒、葱、生姜、水…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 11月