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酒肴いろいろ

酒肴いろいろのそば牛蒡は、食感もよく、お客様がお代わりを所望されるほどの一品です。最近は泥牛蒡が使わ…

揚　物

揚物のサクサク揚は、展示会ですから伊勢海老にしましたが、おすすめは蛍烏賊ですね。蛍烏賊の頭をサクサク…

椀盛り

椀盛りは宝魚潮仕立です。矢柄の形を破魔矢と見て、「魔を破る」にちなんで節句月の一、三月には宝魚という…

白酢和え

白酢和えは、白瓜を雷干しにしていますが、風干しでもいいですし、脱水シートを使ってもいいです。脱水して…

煮　物

煮物の獅子（猪）大根は、通常でしたら猪肉と大根の甘辛煮ですが、秩父地方では味噌仕立にしていましたので…

鮎風干し

鮎風干し蓼はさみ焼ですが、鮎は塩焼が一番美味しいと言われますが、八月にもなるといろんな店で鮎塩焼も食…

冬瓜、油揚、才巻海老

預鉢は焚合せですね。冬瓜は六月、七月は翡翠煮にしたりして青さを強調しますが、夏一番美味しい主役の野菜…

蒸し貝、共肝、オクラ薯蕷寄せ

八寸は、蒸し貝です。蒸し貝というと通常鮑ですが、鮑は肝も美味しいので、肝を裏漉ししてサッパリと醤油…

鱧葛打ち

煮物椀ですが、鱧葛打ちです。鱧は葛粉を薄くつけて昆布湯で火を通します。火を通す時に湯引きのように熱湯…

焼　物

焼物のフォンドボーは、子牛の骨と屑肉に焼目を付け、水から10時間ほど煮出したものです。ただ、醤油と砂…

剥物