桜鱒山吹、蛍烏賊マヨネーズ掛け、桜豆腐等の記事を読む芦沢克守桜鱒山吹、蛍烏賊マヨネーズ掛け、桜豆腐等桜鱒山吹は時季の桜鱒を醤油と赤酒で漬け込んでから少し風干しします。生のままだと、跳ねてうまくいきませ…焼物5月
干鱈、車海老芝煮、海老芋含め、南京艶煮、慈姑含め、人参艶煮、蕪豆腐の記事を読む芦沢克守干鱈、車海老芝煮、海老芋含め、南京艶煮、慈姑含め、人参艶煮、蕪豆腐干鱈は、今は便利なものが手に入るんです。昔はすごく時間をかけてもどしていたものが、今日使っているもの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
蓮根穴子、アスパラ馬鈴薯、こごみ挟み雲丹、楤の芽白扇、蓬麩の記事を読む芦沢克守蓮根穴子、アスパラ馬鈴薯、こごみ挟み雲丹、楤の芽白扇、蓬麩蓮根穴子ですが、中は焼いた穴子です。蓮根は生よりも漂白されている市販のものが白く仕上がっていいですね…揚物・油物5月
鯛の子旨煮、つの字海老、長芋白煮、蕗青煮の記事を読む芦沢克守鯛の子旨煮、つの字海老、長芋白煮、蕗青煮鯛の子、長芋、蕗、つぼみ菜、黄ズッキーニ、人参をそれぞれボイルして含ませます。煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
帆立貝春山、焼北寄貝、鮎魚女木の芽酢の記事を読む芦沢克守帆立貝春山、焼北寄貝、鮎魚女木の芽酢帆立貝春山は、帆立貝に霜を降って、甘酢に漬けています。春山ということなので、泡雪をしっかり固めて、中…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月
