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5 件
  • 渡邊義成

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5件
  • 竹萵苣黄身寿司、鮟肝煮凝り、鯛小毬等の記事を読む

    渡邊義成

    竹萵苣黄身寿司、鮟肝煮凝り、鯛小毬等

    前菜から説明させていただきます。竹萵苣黄身寿司は、まだ萵苣薹が出ていなかった(十月十九日開催)ので…

    • 前菜
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  • 鰤南禅寺焼の記事を読む

    渡邊義成

    鰤南禅寺焼

    焼物の鰤南禅寺焼は、豆腐に塩胡椒をしてフライパンでステーキのように焼き、照焼にした鰤の上にのせていま…

    • 焼物
    • 12月
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    渡邊義成

    蟹信州揚、蜆百合根揚、海老芋磯辺揚

    蟹信州揚は、蕎麦を半茹でにし、擂り身を塗り、蟹で巻いて天粉で揚げています。 蜆百合根揚は、蜆を一度ボ…

    • 揚物・油物
    • 12月
  • 甘鯛牛蒡巻、長芋雪輪の記事を読む

    渡邊義成

    甘鯛牛蒡巻、長芋雪輪

    煮物椀です。甘鯛牛蒡巻は牛蒡を筒に抜き、吸地で炊きます。甘鯛は上身にし、薄く塩をあてて三時間くらいお…

    • 椀・吸物
    • 12月
  • 大根海老年輪巻の記事を読む

    渡邊義成

    大根海老年輪巻

    煮物は、大根海老年輪巻です。大根を桂に剥いて海老擂り身を塗り、のし海老にした巻海老を中心に年輪のよう…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 12月