雪うるい南蛮、あけび雲丹焼、鮟肝雪菜博多、冬至石垣南瓜、べこ馬鈴薯はっとの記事を読む日本料理 ぎんざ古窯山崎一義雪うるい南蛮、あけび雲丹焼、鮟肝雪菜博多、冬至石垣南瓜、べこ馬鈴薯はっと前菜の鮟肝雪菜博多ですが、雪菜は米沢市の郷土食材で、食感は白菜に似ていて、甘みより爽やかな辛みがあり…前菜12月
米沢牛塩麹焼、庄内白鮭化粧焼の記事を読む日本料理 ぎんざ古窯山崎一義米沢牛塩麹焼、庄内白鮭化粧焼焼物の庄内白鮭化粧焼は、この時季、庄内地方で上がってくる白鮭を一度西京漬にした後、白味噌と合せた卵白…焼物12月
出羽村山包み、ずわい蟹雪華揚、紅干柿、菊葉の記事を読む日本料理 ぎんざ古窯山崎一義出羽村山包み、ずわい蟹雪華揚、紅干柿、菊葉揚物の出羽村山包みは、村山地方の郷土料理で紫蘇巻というのがありまして、小麦粉と砂糖を同割、半分くらい…揚物・油物12月
庄内鍋、鱈どんがら煮の記事を読む日本料理 ぎんざ古窯山崎一義庄内鍋、鱈どんがら煮煮物の庄内鍋鱈どんがら煮は、鱈をぶつ切りにして、内臓も捨てずに裏漉しして味噌に溶いているので、すごく…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
