雲子の玉〆、三種の柑橘餡掛け、結び鱚黄身醤油焼、河豚煮凝、胡桃豆腐、白ばい含め煮、上海蟹、酢ゼリー掛け、あんぽ柿白和え、フォアグラ・茄子葱味噌ソース、河豚唐揚、白魚紅白小蕪和え物、珍味酸橘釜三種盛、魳一夜干霙掛け、牡蠣揚出し風、鯖棒寿司の記事を読む甲州屋庖清会篠原雅之雲子の玉〆、三種の柑橘餡掛け、結び鱚黄身醤油焼、河豚煮凝、胡桃豆腐、白ばい含め煮、上海蟹、酢ゼリー掛け、あんぽ柿白和え、フォアグラ・茄子葱味噌ソース、河豚唐揚、白魚紅白小蕪和え物、珍味酸橘釜三種盛、魳一夜干霙掛け、牡蠣揚出し風、鯖棒寿司先付の雲子玉〆は、黄柚子を釜にしました。玉地に雲子を裏漉したものを混ぜ込んで蒸してあり、中には焼いた…先付11月
鮟鱇白味噌煮、天王寺蕪含め煮の記事を読む甲州屋庖清会篠原雅之鮟鱇白味噌煮、天王寺蕪含め煮煮物は鮟鱇白味噌煮です。白味噌ベースの出汁で鮟鱇を煮ていますが、鮟肝も少し溶いてあります。煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦の記事を読む甲州屋庖清会篠原雅之甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦焼物の甘鯛雲丹焼は、甘鯛を三枚に卸して庖丁して、三同割の幽庵地に二〇分浸け込んで焼いたものに生雲丹を…焼物
